Du känner dig Woozy i bageri-sektionen. Är det verkligt?
En viss fläck av nybakat bröd kommer inte att göra dig sjuk om du har celiaciasjukdom eller glutensensibilitet utan celiaci. Det beror på att luktmolekyler, de små kombinationerna av atomer som signalerar "bröd" eller "kakor" till våra hjärnor, innehåller inte glutenproteinet . De är för små.
Din luktsinne fungerar så här: Lätta kemikalier avdunstar vad som helst för att du luktar (bröd, chokladkakakakor eller skunk, för den delen) och binder med neuroner på toppen av dina nasala passager, som utlöser neuronerna för att signalera Din hjärna som brödet bakar eller en skunk är nära.
Människor kan faktiskt lukta omkring 10 000 olika lukt och återkalla dem senare (de forskare som upptäckte detta tilldelades 2004 Nobelpriset för deras forskning). Genetiska variationer mellan människor gör att olika människor uppfattar samma lukt på olika sätt.
Ändå finns det inget i lukten av nybakat bröd som kan få dig att bli gluten .
Så jag är säker om jag går till ett bageri och inhalera?
Inte så fort. Även om lukten är helt säker för oss att lukta, kan samma lukt indikera aktiv bakning pågår i närheten ... och där kan du få problem, speciellt om du är mer känslig för gluten än genomsnittet.
Vete mjöl själv har inte mycket lukt, jag har sett vissa människor beskriva det som papp, men det är en ganska oklar lukt. Så du kommer nog inte att märka (ibland med lukt) om någon använder mjöl i närheten.
Men mjöl användning i vår närmaste närhet är en risk för oss: mjölkpartiklarna kan väcka upp i luften där vi kan andas in dem (bara bild dumpa mjölet i en skål och titta på det puffar upp) och mjöl innehåller definitivt gluten.
Bagerier och kommersiella kök som använder massor av mjöl blir ofta belagda i en fin patina mjölstoft vid slutet av dagen. Om du andas in det här mjölstoftet medan det fortfarande är luftburet, innan det sätter sig tillbaka på räknare och golv kan du bli sjuk.
Vad om bakbröd jag inte äter, problem eller inte?
Det är ett problem. Att arbeta med mjöl garanterar praktiskt taget en gluten, oavsett hur försiktig du försöker vara. Detsamma gäller om någon annan i huset bakar bröd, det är bara inte möjligt att innehålla mjölet. Så köp det "färskt bakat bröd" doftstearen istället (vilket är helt säkert), och få dina nära och kära sina bröd i mataffären.
Poängen
Låt inte panik när du luktar vetebröd bakar, du kommer inte att bli sjuk från bara en lukt av lukten. Men var försiktig så att du inte hänger och vänder i nostalgi för det fräscha brödet, eftersom du kan lura i ett område med vetemjöl i luften, vilket kan göra dig sjuk.