Om ditt barn inte känner sig så bra efter skolans picknick är chansen att hon har Staphylococcus aureus ("Staph") matförgiftning.
Symtom på matburna Staph kommer inte från bakterierna själva, utan snarare från toxinerna släpper de ut i livsmedel som lämnas ut vid rumstemperatur. Dessa toxiner är resistenta mot uppvärmning, så recooking mat som har suttit ut hindrar dig inte från att få Staph matförgiftning .
Hur Staph sprider sig
Staph matförgiftning är matburna. Det uppstår när en person konsumerar en mat som är förorenad med bakterierna eller dess toxiner. Staph aureus finns i köttprodukter, fjäderfä och äggprodukter, majonnäsbaserade sallader, krämfyllda bakverk och andra mejeriprodukter. Det kan också stå emot högre saltnivåer än de flesta andra bakterier, så det kan också leva i härdade livsmedel, till exempel skinka.
Staph matförgiftning sker vanligtvis som en följd av mänsklig förorening antingen från smutsiga händer eller genom hosta eller nysning till livsmedel som är redo att äta. När maten är förorenad sätter den sig ut och organismen multiplicerar, vilket resulterar i tillräckligt höga toxinnivåer för att orsaka symtom.
Vem är i riskzonen?
Kort sagt - alla. Staph aureus matförgiftning är extremt vanlig och har rapporterats i flera utbrott i USA. Det faktiska antalet personer som smittas varje år är emellertid okänt på grund av svårigheter i diagnos och dåliga svar från berörda personer under vetenskapliga undersökningar.
symtom
Explosiv kräkningar och illamående och ibland diarré och allvarlig buksmärta, som börjar inom 30 minuter till 8 timmar att äta den förorenade maten och varar cirka 1 dag.
Diagnos
Detektion av toxin eller bakterier i misstänkta livsmedel, som - ger dig - är inte något som den allmänna picknickaren kan göra (blyg av att testa maten och drabbas av konsekvenserna, själv).
Behandling
Behandling innebär bara att du behåller hydratiserad, kontrollerar din feber (om någon) och väntar på saker. Infektionen kommer vanligtvis att lösa utan behov av medicinering. Närstående död är mycket sällsynt, men har inträffat hos äldre, spädbarn och andra individer som har försvagade immunförsvar.
Förebyggande
Använd säker matlagning och matlagning. Drick inte opasteuriserad mjölk och äta inte mat som har suttit vid rumstemperatur i mer än 2 timmar (om du är osäker, ta bara ett pass). Tvätta händerna ofta.
källor:
> Le Loir et al. Staphylococcus aureus och matförgiftning . Genetik och molekylär forskning. 2003; 2 (1): 63-76.
> Salyers AA och Whitt DD. Bakteriell patogenes: En molekylär tillvägagångssätt. © 1994, American Society for Microbiology, Washington, DC. s. 136-138.
> Staphylococcus aureus . USFDA Bad Bug Book. Centrum för livsmedelssäkerhet och näring.