Att vidta åtgärder för att förhindra att få en salmonellainfektion kan rädda dig och din familj från att vara en av de 1,2 miljoner människor i USA som kontraktar denna sjukdom varje år. Förebyggande av infektion är särskilt viktigt för dem som är mest utsatta för allvarlig sjukdom, inklusive unga barn, äldre och personer med försvagade immunförsvar .
Medan de flesta får diarré som löper kursen om några dagar dör cirka 450 personer varje år från akut salmonellos.
De bakterier som ansvarar för salmonella sprids av förorenad mat och genom att hantera djur som bär det i avföring. Det finns inget vaccin mot salmonella och du kan fånga sjukdomen flera gånger, så det är viktigt att du undviker kontakt med bakterierna.
Överföring
Salmonellos är en sjukdom som inkluderar diarré, feber och magskramper. Bakterierna sprids i avföring. Vissa människor är friska men är bärare av bakterierna. Använd dessa tips så att du inte ger salmonella till andra eller hämtar dem :
- Tvätta alltid händerna noga efter att du har använt toaletten, byt blöjor och innan du lagar mat.
- En person som har salmonellos bör inte laga mat eller hälla vatten för andra tills de inte har haft några symptom i 48 timmar.
- En person som har salmonellos ska inte återvända till jobbet , barnomsorg eller skolan tills de inte har haft några symptom i 48 timmar.
- Bada inte om du har haft diarré under de senaste 24 timmarna.
Matberedning och hantering
Det finns många livsmedelshanteringsmetoder som syftar till att förhindra salmonellainfektion från mat. Dessa metoder är viktiga när du äter, lagar mat hemma och lagar mat i restauranger.
Rena
- Tvätta händerna före och efter hanteringen av matvaror.
- Tvätta köksytor och redskap med tvål och vatten efter att ha lagat varje matartiklar.
- Det är bättre att använda engångspapperhanddukar för att rengöra köksytor än svampar eller trasahanddukar. Om du använder tygdukar ska de tvättas i varmt vatten i en tvättmaskin efter varje användning.
- Tvätta noga innan du konsumerar.
- Skala och kassera yttre löv eller rinnor av frukt och grönsaker.
- Skruva hjärtliga grönsaker, som potatis och morötter, om du vill äta huden.
Separat
- När du handlar, behåll rå kött, fjäderfä och skaldjur separerade från de andra föremålen. Förvara dem separat i kylskåpet.
- Efter kontakt med rå kött eller fjäderfän, tvätta händer, köksbearbetningsytor, redskap, tallrikar, skålar, etc. med tvål och vatten omedelbart. Det är särskilt viktigt att du inte använder obehandlade redskap och andra föremål för mat som serveras okokt eller för köttet när det är kokt.
- Det är bäst att ha separata skärbrädor utsedda för rå kött och för att producera som rengöring kan inte ta bort alla bakterier.
- Arbeta inte med rå fjäderfä eller kött och hantera ett spädbarn (t.ex. mata, byt blöja) samtidigt.
kock
- Koka fjäderfä, nötkött och ägg grundligt innan du äter. Ät eller drick inte mat som innehåller rå ägg eller rå, icke-pastöriserad mjölk. Rå ägg kan inte identifieras i vissa livsmedel som hemlagad hollandaise sås, hemlagad salladsdressing, tiramisu, hemlagad glass, hemlagad majonnäs, kakdeg, äggnog och frost.
- Om du serveras underkokt kött, fjäderfä eller ägg i en restaurang, tveka inte att skicka tillbaka det till köket för vidare tillagning. Fjäderfä och kött, inklusive hamburgare, bör vara välkokta, inte rosa i mitten.
Kyla
- Håll kylskåp rena och kalla (40 F eller lägre för kylskåp).
- Kåpa och köldproducerar du har klippt.
- Läs och följ etikettinstruktioner som "Keep Cooled" eller "Use By" (ett visst datum).
- Håll förberedda fruktsallader eller andra skära producera föremål i kylskåpet tills strax före servering. Kassera skära producera föremål om de har varit ute i kylskåpet i mer än fyra timmar.
Allmän
- Mors mjölk är den säkraste maten för unga spädbarn. Amning förhindrar salmonellos och många andra hälsoproblem. Tvätta händerna innan du ammar ditt barn.
- Drick inte obehandlat vatten som kan vara förorenat av animaliskt avfall.
Djur- och djurkontakt
Även om djur kan överföra salmonella till någon, finns det grupper som har högre risk och bör undvika kontakt med djur som vanligtvis bär bakterierna. Dessa grupper inkluderar spädbarn, barn i åldrarna 5 och yngre, vuxna över 65 år och personer med nedsatt immunfunktion (hiv / aids, kemoterapi, organtransplantatmottagare).
De högsta riskerna är reptiler (sköldpaddor, leguaner, andra ödlor, ormar), amfibier (grodor, salamandrar) och levande fjäderfä (kycklingar, ankor, gäss, kalkoner).
Andra djur som kan överföra salmonella inkluderar husdjur fåglar, gnagare (hamstrar, marsvin, råttor, möss), igelkottar, husdjur, hundar, katter och hästar. Bakterierna finns främst i deras avföring, men deras päls, fjädrar, sängkläder, leksaker, mat, matare, burar eller höljen kommer också att hota bakterierna. Dessa djur kan vara helt friska och bär fortfarande bakterierna.
Använd dessa tips för att minska risken och skydda personer i högre riskgrupper:
- Tvätta händerna med tvål och vatten efter kontakt med djur, deras inneslutningar eller avföring. Även om detta gäller något djur eller husdjur, är det speciellt ett problem med reptiler, amfibier eller fåglar.
- Människor i högriskgrupper bör undvika direkt eller till och med indirekt kontakt med reptiler, amfibier och levande fjäderfä. Dessa djur bör inte hållas som husdjur i hushåll som har medlemmar i högriskgrupperna, eller på daghem, vårdhem eller sjukhus.
- Låt inte risker med hög risk vara i områden där du vanligtvis äter eller dricker. Ät inte, drick eller röka under dessa djur.
- Petting zoos eller gårdsbesök är bäst reserverade för barn över 5 år, med tillsyn.
- Vuxna i högriskgrupper bör inte rengöra några husdjursprodukter eller animaliskt avfall utan att ha engångshandskar. Barn som fyller 5 år och under bör inte ges sådana uppgifter.
- När du tvätter husdjur eller deras föremål, försök att göra det utomhus. Kasta inte vattnet i ett handfat som används för matberedning. Använd blekmedel för att desinficera eventuella diskbänkar, badkar eller toalett efteråt.
- Om ditt barn är 5 år eller yngre, övervaka barnet runt djur. Låt inte kontakt med ditt barns ansikte eller kyssa. Hjälp ditt barn i handtvätt efter att ha hanterat ett djur.
Backyard Farming och Homegrown Eggs
Att hålla kycklingar och njuta av homegrown ägg är populärt, det är viktigt att förstå riskerna med salmonella från dessa aktiviteter. Du bör bara köpa levande fjäderfä eller kycklingar från kläckerier certifierade av USDA National Poultry Improvement Plan (USDA NPIP). Det är bäst att inte få ditt fjäderfä från visa uppfödare eller andra bakgårdsbönder.
Använd dessa tips för att undvika att få salmonella:
- Rengör din coop regelbundet, bär handskar och skoskydd eller skor som du bara använder i coop.
- Byt mat och vatten dagligen.
- Tvätta händerna efter att ha hanterat en kyckling eller samla ägg och gör det antingen utomhus eller med en diskbänk som inte används för matberedning.
- Rengör matningsskålar och andra föremål utomhus eller i ett handfat som inte används för matberedning, desinficera det med blekmedel.
- Ät inte, drick eller röka runt dina fåglar.
- Håll dina fåglar ur huset och borta från områden, inklusive uteplatser, där du förbereder eller äter mat.
- Låt inte barn under 5 år runt dina fåglar och övervaka andra barn och vuxna så att de hanterar fåglarna på ett säkert sätt.
- Om någon fågel är sjuk, separera den från övriga fåglar och kontakta din veterinär.
- Se till att dina fåglar får alla rekommenderade vacciner.
- Om du använder kycklinggödsel som trädkompost, måste det härdas i minst 45 dagar före användning.
Använd dessa tips för hemgrödd äggsäkerhet:
- Samla ägg varje morgon och eftermiddag.
- Tvätta ägg efter samling rekommenderas inte eftersom Center for Disease Control (CDC) säger att tvättning i kallt vatten kan dra bakterier i ägget. Rengör dem utomhus med en pensel eller tyg.
- Kassera sprickade eller smutsiga ägg.
- Kyl ägg på två timmar eller mindre.
- Om du säljer dina ägg följer du alla lokala bestämmelser och krav på licens.
- När du äter homegrown ägg, laga dem noggrant och konsumera inte råa ägg.
Identifiera utbrott
Folkhälsoavdelningar och CDC kräver medicinska anläggningar för att rapportera fall av salmonellos så att de kan identifiera och spåra utbrott. Kliniska laboratorier skickar isolater av salmonella till folkhälso laboratorier, så den specifika typen kan bestämmas och jämföras med andra Salmonella i samhället. Om många fall uppstår samtidigt kan det innebära att en restaurang, mat eller vattenförsörjning har ett problem som behöver korrigera av folkhälsoavdelningen. Medan många människor inte söker sjukvård för en boll av salmonellos som kör en typisk kurs, hjälper de som gör det med att övervaka utbrottet.
Information om utbrott kan ses på CDC-webbplatsen. Exempel på nya utbrott är de på grund av skalägg, kokosnöt, kyckling sallad, råspiror, kratom, pet marsvin och husdjursköldpaddor. Du kan borra ner för att se detaljerna för utbrott.
Om du hör några nyheter om återkallande av mat på grund av bekymmer för salmonella eller livsmedelsburna sjukdomar, kolla om du har köpt de återkallade produkterna. Konsumera inte dem.
> Källor:
> Hålla bakgårdsfjäderfä. CDC. https://www.cdc.gov/features/salmonellapoultry/index.html.
> Salmonella. CDC. https://www.cdc.gov/salmonella/
> Salmonellainfektion. CDC. https://www.cdc.gov/healthypets/diseases/salmonella.html.
> Salmonella Frågor och svar. USDA Food Safety and Inspection Service. https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/foodborne-illness-and-disease/salmonella-questions- och-svar.
> Whiley H, Ross K. Salmonella och ägg: Från produktion till tallrik. Tchounwou PB, red. International Journal of Environmental Research och folkhälsa . 2015; 12 (3): 2543-2556. doi: 10,3390 / ijerph120302543.