Varför Reaktioner på MSG är egentligen inte allergier
Du kan bli förvånad att lära dig att reaktioner på MSG inte är verkligen allergiska . Istället kan reaktioner på MSG orsakas av toxicitet i nervsystemet eller till och med av en irriterande effekt på matstrupen, även om experter inte har retat allt detta ännu.
Trots att studier inte har visat att MSG orsakar allvarliga allergiska reaktioner (såsom anafylaxi), bör en person med reaktioner på MSG försöka undvika detta livsmedelstillsats och vara beredd att behandla en allvarlig reaktion om man uppträder.
Den Skinny på MSG
MSG, eller mononatriumglutamat, är en smakförstärkare bestående av natriumsaltet av glutaminsyra. Mer specifikt är MSG en naturligt förekommande aminosyra som framställs genom fermentering av stärkelse, sockerbetor, sockerrör eller melass, en process som liknar den som användes för att göra yoghurt, vinäger och vin.
MSG finns naturligt i många livsmedel, inklusive tång, tomater och ost, liksom många konserverade grönsaker, soppor och bearbetade kött.
Eftersom det finns mycket få bevis på att det finns en sann MSG-allergi, har Food and Drug Administration (FDA) klassificerat MSG som en ingrediens som är "allmänt erkänd som säker". Men eftersom dess användning historiskt har provocerat kontrovers kräver FDA livsmedelsetiketter för att lista den som en ingrediens.
Även om en sak är värt att nämna är att livsmedel som naturligt innehåller MSG inte behöver lista MSG som en ingrediens, även om produktetiketten inte kan hävda "No MSG" eller "No added MSG."
Symptomen på MSG "Allergi"
Många beskriver biverkningar efter att ha konsumerat MSG, vanligtvis (och pejoratively) kallad "Chinese Restaurant Syndrome" eftersom MSG traditionellt har använts i asiatisk matlagning. Men sanningen är att de flesta människor som drabbas kommer att uppleva bara milda och kortvariga symtom direkt efter att ha ätit mat som innehåller MSG.
Dessa symtom kan innefatta:
- Numbness på nacke, axlar och armar
- En känsla av generaliserad svaghet
- Hjärtklappning
- Ansikts tryck
- huvudvärk
- Illamående
- Flushing
- stickningar
- Bröstsmärta
- dåsighet
Trots utbredd anekdotiskt bevis på att vissa människor upplever dessa reaktioner har studier på MSG inte visat ett tydligt orsakssamband. Faktum är att endast några få studier har visat att milda reaktioner kan inträffa efter stora mängder MSG konsumeras. Med andra ord är tröskeln för symtomutveckling typiskt långt över vad som skulle konsumeras under en normal måltid som innehåller MSG.
Slutligen är det intressant att notera att förutom dessa symtom har MSG-intaget kopplats till specifika hälsosjukdomar. Till exempel finns det forskning om att glutamatnivåer är höga hos personer med migrän och huvudvärk av spänningstyp.
Vissa experter har också kopplat höga muskelglutamatkoncentrationer med vissa kroniska muskel-skelettsmärta störningar som temporomandibulära sjukdomar - även om forskning om detta fenomen inte har skett mycket ut.
Slutligen har blodtrycket visat sig öka med MSG-konsumtion. Men denna ökning av blodtrycket är kortlivad och uppstår med högt MSG-intag.
Testning för MSG Allergi
Eftersom känslighet för MSG inte allmänt accepteras som en sann allergi finns det inget test tillgängligt för att avgöra om du är känslig för det. Till exempel är hudtester och blodprov inte tillgängliga eftersom de är med andra livsmedels- och miljöallergier. Medan det är möjligt att utföra en oral utmaning för MSG, görs detta inte så ofta.
Hur man undviker MSG-reaktioner
Att hålla sig borta från MSG är den enda förebyggande åtgärden du kan vidta för att undvika en reaktion. Den goda nyheten är att FDA-märkningskrav gör det lättare att undvika livsmedel som innehåller MSG, men att äta på restauranger kan visa sig vara svårare.
Också, kom ihåg, medan livsmedelsetiketter måste lista det som en ingrediens om MSG läggs till den maten, behöver naturligt förekommande livsmedel med MSG (t ex tomater) inte lista det.
Ett ord från
Trots den populära tron att MSG är en allergi eller att den ens är kopplad till en reaktion, finns det verkligen ingen bra vetenskapliga data för att backa upp det. Med det sagt, ibland finns missuppfattningar av en anledning, vilket innebär att det sannolikt finns en viss sanning som ligger bakom MSG-fenomenet, och vi har helt enkelt inte tänkt ut det hela ännu.
I slutändan kan detta vara en situation där du följer din tarminstinkt. Om mat som innehåller MSG ger dig huvudvärk eller annat obehagligt symptom, undviker du på det hela taget.
På samma sätt, om du av misstag använder MSG, var snäll mot dig själv. Nästa gång, försök att titta närmare på etiketten eller fråga specifikt om MSG om du är i en restaurang.
> Källor:
> Obayashi Y, Nagamura Y. Gör mononatriumglutamat verkligen huvudvärk? : en systematisk översyn av mänskliga studier. J Huvudvärksmärta . 2016; 17: 54.
> Shimada A et al. Differentiella effekter av repetitiv oral administrering av mononatriumglutamat på interstitiell glutamatkoncentration och känslighet hos muskelsmärta. Näring . 2015 februari; 31 (2): 315-23.
> US Food and Drug Administration. (2012). Frågor och svar på mononatriumglutamat (MSG).