Med de många matåterkallelserna vi ser i dagens samhälle är de flesta av oss bekanta med de gemensamma syndarna E. coli och salmonella . Emellertid är förorening med bakterie listeria monocytogenes också möjligt, så du behöver också veta om det.
Listeria-infektioner (listerioser) uppträder när en person äter en mat som är förorenad med listeria monocytogenes- bakterierna.
Det förekommer oftast i bearbetade kött som varmkorv och delikött (både färdigförpackade och i deli-räknaren), mjuka ostar och rökt fisk och skaldjur. Rå eller unpasteuriserad mjölk och produkter som tillverkas med det innehåller vanligen listeria. De flesta friska människor som äter dessa livsmedel kommer inte att få listerios, även om produkten är förorenad.
Vem är i riskzonen
De flesta friska människor som äter mat förorenad med listeria monocytogenes blir inte sjuka. Vissa kan ha svaga symptom men en majoritet av oss kommer aldrig att veta det. Det finns dock vissa grupper av människor som kan bli allvarligt drabbade av denna bakterie.
De med hög risk inkluderar:
- Gravida kvinnor: Gravida kvinnor är ungefär 13 gånger mer benägna att få listerios än allmänheten. Ungefär en av sex bekräftade fall av listerios är en gravid kvinna. Listeriose kan orsaka allvarliga komplikationer under graviditeten.
- Nyfödda: Nyfödda barn kontrakt listeriose när deras mödrar äter förorenad mat. Infektioner kan orsaka livshotande komplikationer.
- De med försvagade immunsystem: Människor som har äventyrat immunförsvar, cancer, diabetes, alkoholism, lever- eller njursjukdom eller AIDS har hög risk för komplikationer från listeriinfektioner. Personer med aids är 300 gånger mer benägna att drabbas av listeriainfektioner än den allmänna befolkningen.
- Äldre vuxna
symtom
Symptom på listeriosis börjar i allmänhet med gastrointestinala symptom som diarré och magskramper. Men när det har diagnostiserats har dessa symptom vanligtvis följts av:
- Feber
- Muskelvärk
- Huvudvärk
- Stel nacke
- Förvirring
- Förlust av balans
- Konvulsioner (anfall)
Gravida kvinnor är bland de högsta riskgrupperna för listeriose och symtom under graviditeten är annorlunda än för andra. Gravida kvinnor som utvecklar listerios kan uppleva influensaliknande symtom men infektionen kan leda till:
- Missfall
- Dödfödsel
- För tidig leverans
- Livshotande infektioner hos nyfödda
Behandlingsalternativ
Listeriainfektioner behandlas med antibiotika. Den som är i hög risk för listerioser som upplever influensaliknande symtom inom två månader efter att ha ätit förorenad mat (vid kända utbrott) ska söka läkarvård.
Listerios kan resultera i död, även när det behandlas. Nästan alla listerierelaterade dödsfall förekommer hos dem med hög risk.
Förebyggande
Det bästa sättet att förhindra en listeriinfektion är att använda lämpliga försiktighetsåtgärder för livsmedelssäkerhet.
Tvätta dina händer: Tvätta händerna noggrant när du förbereder mat och innan du äter är viktigt för att förhindra någon typ av matburna sjukdomar.
Se till att din mat är noggrant tvättad och helt kokad: Underkokta kött och smutsiga grönsaker är de främsta synderna i att sprida listeria. Se till att du tvättar alla dina frukter och grönsaker (särskilt de som inte kommer att lagas) noggrant och matar alla kött till rätt temperatur är viktigt. Även om produktionen ska skalas, bör den tvättas först. Håll råa och lagade matvaror åtskilda och lägg inte tillagade matar på skärbrädor eller rätter som har hållit rå kött.
Köttet ska kokas tills dess inre temperaturer når:
- Fjäderfä: 165 grader F
- Nötkött: 145 grader F
- Fläsk: 145 grader F
Jordkött ska kokas tills det är brunt hela vägen och den inre temperaturen är minst 160 grader F (nötkött, fläsk, kalvkött och lamm) eller 165 grader F (kalkon och kyckling).
Förvara rester vid rätt temperatur: Förvaring av mat vid lämpliga temperaturer är viktigt för att förhindra tillväxten av listeria monocytogenes . Kylskåp bör hållas under 40 grader F och frysar under 0 grader F. Listeria kan dock växa på vissa livsmedel även i kylskåp.
Särskilda försiktighetsåtgärder för personer med hög risk: Eftersom listerioser kan vara så allvarliga för högriskgrupper som gravida kvinnor är det bäst att undvika vissa livsmedel helt.
CDC rekommenderar att personer i högriskgrupper inte äter varmkorv, delikött, kyckling eller korv om de inte värms till minst 160 grader F innan de serveras. Ät inte mjuka ostar som feta, brie eller queso blanco om inte etiketten anger att den gjordes med pastöriserad mjölk. Ät inte kylrökad skaldjur, till exempel sallad eller rökt lax, såvida den inte ingår i en lagad maträtt eller det serveras i ett hyllstabilt paket i stället för kylda eller deli-sektioner. Ät inte kylt köttfärs eller paté (säljs i kyl- eller delavsnittet) som inte är hylla stabila.
källor:
"Definition" Listeriosis (Listeria infektion) 07 okt 11. USA: s centra för sjukdomsbekämpning och förebyggande.
"Människor i riskzonen" Listeriosis (Listeria-infektion) 31 jan 12. Amerikanska centra för sjukdomskontroll och förebyggande.
"Säkra minsta matlagningstemperaturer" Håll mat säkert. FoodSafety.gov. US Department of Health and Human Services.
"Prevention" Listeriosis (Listeria infektion) 17 okt 11. De amerikanska centra för sjukdomskontroll och förebyggande.
"Behandling och utfall" Listeriosis (Listeria infektion) 27 sep 11. De amerikanska centra för sjukdomskontroll och förebyggande.