De flesta föräldrar, vars barn följer glutenfri kost, skickar påse luncher till skolan, och av goda skäl - skolmenymenyer representerar vanligtvis ett glutenfält av pizza, vetehaltiga kycklingnuggor och helvete rullar.
Men du kanske inte inser att du har ett annat val. Om ditt barn är officiellt diagnostiserat med celiaki eller glutenförebyggande icke-celiacialitet, kan offentliga skolor faktiskt krävas för att rymma henne med en säker, glutenfri måltid.
Även om det är nödvändigt, kommer detta troligt att ta mycket ansträngning från din sida - du kommer noga att arbeta i stor utsträckning med matservicen och skoldistriktsdietern för att lära dem hur man skapar säker mat i cafeterian. Men det kan vara värt det, särskilt om ditt barn är berättigat till gratis eller nedsatt pris lunch och frukost.
Här är de sex steg du behöver följa för att få säker mat för ditt glutenfria barn i skolkafeteriet.
1) Se till att ditt barn är berättigat till skolmat "boende". Enligt den amerikanska jordbruksdepartementet måste substitutioner till den vanliga måltiden göras för barn som inte kan äta skolmåltider på grund av deras funktionshinder, när detta behov är certifierat av en licensierad läkare. "
Kort sagt innebär det att du måste få ett brev från ditt barns barnläkare som säger att hon måste serveras glutenfri mat (ja, att inte tolerera gluten anses vara ett funktionshinder).
Det hjälper dig att först upprätta en glutenfri 504 plan för att ditt barn ska stava ut exakt vad skoldistriktet måste göra för att rymma henne i cafeterian och på andra ställen.
Om din familj är glutenfri men du saknar en officiell diagnos (eller åtminstone en doktors informella stöd), behöver skoldistriktet inte tillgodose begäran (även om du inte tvekar om att ditt barn måste vara på kosten).
2) Möt med huvudet dietist eller chef för mattjänster för ditt skoldistrikt . Med all sannolikhet kommer den här personen förstå åtminstone de glutenfria dieternas rudiment, men förväntar sig att utbilda sig på hur knepigt det kan vara att undvika gluten (det fortsätter att förvåna mig hur lite vissa dietister vet om att äta glutenfri ).
Bekräfta snällt men säkert att du förväntar dig att skolan ska ta emot ditt barn med glutenfria måltider och att du skulle vilja arbeta tillsammans med tjänstemän för mattjänsten för att uppnå detta mål. Upprepa vid behov.
3) Be huvudet dietist att utse någon i ditt barns skolkafeteria för att vara ansvarig för hennes mat dagligen . Den här personen kommer att vara din huvudkontakt och bör regelbundet kommunicera med dig om mat och ingredienser.
För din del bör du ge den här personen en glutenfri matlista, information om glutenhaltiga livsmedel och resurser som visar hur man identifierar gluten på matetiketter .
4) Starkt betona de problem som är förknippade med glutenkorsontaminering . Det kommer att göra ditt barn inte bra att ha en perfekt glutenfri lunch förberedd på ett sätt som förorenar det - till exempel en salladskärning på en skärbräda där gluten-y-smörgåsar är beredda, eller en 100% nötköttshamburger beredd på en grill där bullar rostade.
Om det är möjligt, försök att ha ett hörn av köket betecknat som "glutenfritt" hörn, där endast glutenfri mat bereds. Om det inte är möjligt (och i de flesta skolor kommer det inte att vara), försök att försäkra dig om att samma person (helst din huvudkontakt) förbereder ditt barns mat varje dag och lär den personen att värniga mot korskontaminering . Betona behovet av rena krukor, pannor, redskap och färska handskar. Dessa regler för att stanna glutenfria på restauranger kan också gälla skolkafeterier.
5) Se upp för fyllmedel och dolda gluteningredienser . Det är inte ovanligt i en skolkafeteria att ha hamburgare eller varmkorv som innehåller vete som fyllmedel, och många människor - till och med skickliga cafeteriaarbetare - kanske inte tänker kontrollera dessa livsmedel för tvivelaktiga ingredienser.
Varna din kontaktperson om att gluten kan gömma var som helst och se till att alla etiketter och ingredienser är kontrollerade.
6) Var inte rädd för att göra förslag på mat eller ingredienser . Du känner nästan säkert glutenfri kost mycket bättre än folk i cafeteriaen, och du kommer nog att tänka på möjliga livsmedel som inte skulle ha inträffat för dem.
Till exempel kan du notera tillgängligheten av frysta glutenfria pizzaskorskor, vilket kan göra att kafeterian kan skapa en glutenfri pizza med samma sås och toppings (förutsatt att de också är glutenfria) som används för vanliga pizzor.
NFCA erbjuder glutenfri träning för skolkafeteria personal
Om ditt skoldistrikt verkar särskilt mottagligt (eller om det finns flera glutenfria barn att mata, vilket kan vara fallet i större skolor), kanske du vill rekommendera skolans tjänstemän betrakta National Foundation for Celiac Awareness GREAT Schools-programmet . Programmet, baserat på NFCAs restaurangprogram, kan hjälpa till att träna cafeteria personal för att hantera glutenfri mat säkert.
Även om ditt skoldistrikt verkar ha sin handling tillsammans, måste du vara nära involverad och förmodligen hjälpa till att utbilda nya cafeteriamedlemmar när de kommer ombord. Titta noggrant på ditt barn för symptom (här är en lista över celiaciasjukdomssymtom hos barn ) och fråga frågor om både ditt barn och din cafeteriakontakt om du ser tecken på gluten .
Förhoppningsvis, med lite arbete från din sida och med hjälp av sköna skoltjänstemän kan du låta ditt barn äta vanliga, säkra kafeteria luncher i skolan. Det kan spara lite pengar, men viktigare, det kommer att göra det möjligt för ditt barn att känna sig som alla andra barn när hon gör sin väg genom cafeterian.
källor:
National Foundation for Celiac Awareness. Navigera skolsystemet. Åtkomst 10 april 2012.
US Department of Agriculture. Rymmer barn med särskilda kostbehov i skolens näringsprogram . Hösten 2001.