Om du är allergisk mot choklad, kan du troligen fortfarande äta vit choklad. Din reaktion på vit choklad beror emellertid på de faktiska orsakerna du är allergisk eller känslig för choklad .
För att förstå varför detta är så hjälper det att ha en liten bakgrund på ingredienserna som används i vad vi kallar "choklad" och hur choklad produceras.
Vad är choklad, hur som helst?
Choklad är gjord av cacao bönor, som odlas i tropiska områden i västra Afrika, Central och Sydamerika, och i delar av Sydostasien. Cacao bönor växer i stora pods på kakao träd.
För att göra dessa råa kakaobönor till choklad förstas de först och deras pods avlägsnas. Sedan stekas de och bearbetas till två huvudkomponenter: kakaopulver och kakaosmör.
Kakaosmör är nästan rent fett, och det är inte ens brunt som cacao bönor (som är en mörkbrun), kakaopulver eller mörk choklad. Istället är det en ljusgul eller vitvit färg.
Kakaopulver innehåller emellertid proteiner, fenolföreningar, koffein, sockerarter, mineraler och smakämnen. Det är mörkt brunt, som cacao bönor från vilket det är gjort. Kakaopulver smakar som det vi tycker om som "choklad", medan kakaosmör har en mycket mild, något chokladaktig smak och lukt.
Om du verkligen är allergisk mot en komponent av ren choklad, innebär din allergi sannolikt en komponent av kakaopulvret, inte fettet i kakaosmöret. Den choklad vi äter är främst kakaopulver eller vad kallas kakaolut (en blandning av kakaopulver och kakaosmör).
För att tillverka chokladstänger och andra chokladprodukter, lägger tillverkarna ihop socker och kakaosmör, tillsammans med andra ingredienser som mjölk (för mjölkchoklad) och nötter.
Det är också möjligt att vara allergisk mot ett eller flera av de övriga ingredienserna som används för att tillverka chokladprodukter, särskilt mjölken och nötterna.
Vit choklad: möjligen ett bättre alternativ
Trots dess namn innehåller vit choklad inte riktigt någon riktig choklad. Äkta gourmetvit choklad är gjord av kakaosmör, med socker, vaniljkstrakt och vanligtvis lite mjölkpulver som kastas in (de flesta tillverkare använder mjölk i mjölk, istället för vanlig flytande mjölk, för att göra choklad, eftersom mjölkmjölken fungerar bättre).
Därför, om din allergi eller känslighet innebär något protein eller en annan förening som finns i kakaopulver men inte i kakaosmör, bör du kunna hantera ren vit choklad bara bra.
De flesta kommersiellt framställda vita choklad är dock inte helt rena, och det kan orsaka problem för personer med andra allergier eller känslor.
Först och främst är vilken vit choklad du köper nästan säkert producerad på linjer som delas med vanlig choklad. Så om din allergi eller känslighet för choklad är svår, men du fortfarande vill ha vit choklad, kanske du måste tillgripa din egen vita choklad.
Därefter innehåller vit choklad i allmänhet socker (eller annat sötningsmedel) och innehåller vanligen mjölkingredienser .
Kommersiellt producerad vit choklad innehåller ofta också sojalcitin. Om du har allergier eller känslighet för någon av dessa ingredienser, kan du behöva städa bort.
Många kommersiellt producerade godis görs på delade linjer med andra stora allergener. De som har jordnötsallergier, allergiframkallning av trädmjölk, veteallergier, majsallergier eller celiacsjukdom, bör vara säkra på att kontrollera föroreningar på produktionslinjer innan de äter högriskmat som choklad.
Ett ord från
Vad ska du göra om du har uteslutit allergier eller känsligheter för mjölk, soja, nötter och andra möjliga ingredienser i choklad, så du är ganska säker på att ditt enda problem är choklad?
Om du vill överväga att prova vit choklad för att se om du kan få det att fungera i din kost, är nästa steg att ge din internist eller allergiker ett samtal. Hon kan ge dig råd om vilka försiktighetsåtgärder du kan behöva ta hänsyn till arten av dina tidigare reaktioner (oavsett om det var allergier, intoleranser eller känslor) eller ordna in-office-testning.
Källa:
> McGee, Harold. På mat och matlagning: Vetenskapen och köttet i köket. "Kapitel 12: socker, choklad och konfektyr." Rev. Ed. New York: Scribner. 2004.