En guide till smittsamma sjukdomar i mjölkbåren
Det är den första maten vi smakar. Det är i pasta såser, godis, bakverk, vanilj, ostar, yoghurt och glass. Mjölk är utan tvekan en av de mest mångsidiga ingredienserna bland kockar och en häftning i de flesta hushåll. Men som en animalisk produkt som är full av näringsämnen finns det flera infektionssjukdomar associerade med mikrobeförorenad mjölk och mjölkprodukter.
Den goda nyheten är att de flesta av dessa mikrober dödas av pasteurisering, och i verkligheten är infektioner på grund av mjölk och ost ganska ovanliga men fortfarande möjliga.
Pastörisering
Infektioner sjukdomsförebyggande är anledningen till att vi pasteuriserar mjölk. Du kan lära dig om metoder och myter om pasteurisering om du undrar om det verkligen är nödvändigt efter att ha läst om riskerna nedan.
Hur blir koens mjölk förorenad?
Precis som alla människor bär mikrober, gör alla djur också. Ibland kan mikroberna som körs vara ett problem.
Vissa mjölkkor spenderar mycket av sin tid som betar i betesmarker, där de kommer i kontakt med en rad miljömikrober. I andra fall är kor begränsade till byggnader, där bakterierna i mer trånga förhållanden kan växa och sprida sig från ko till ko. Dessutom kan många mikrober som är "commensal" organismer (organismer som existerar med kor utan att orsaka sjukdom) anses vara mänskliga patogener (de kan orsaka infektion hos människor.)
Mjölkbearbetningsanläggningar har många vägar för införande av förorenande mikrober. Först, som en näringsrik vätska, ger mjölk en idealisk miljö för mikrobiell tillväxt. För det andra är mjölkbearbetningsanläggningar fulla av områden där "fottrafik" från anställda kan åtföljas av mikrober.
Smittsamma mikrober som finns i koens mjölk
Det finns en mängd olika mikrober som finns i mjölk och mjölkprodukter.
Risken för många av dessa, men inte alla, reduceras genom pastörisering. Vissa produkter kan också variera mycket i sin risk. Till exempel är inte många mjuka importerade ostar (såsom Brie) pastöriserad och har en mycket högre risk för infektion (särskilt för gravida kvinnor) än hårda och pastöriserade ostar. Låt oss titta på några av de specifika infektioner som är förknippade med mjölk.
Bacillus Cereus Infections
Bacillus cereus är bakterier som producerar toxiner. En typ av toxin kan orsaka diarré medan en annan orsakar kräkningar. Bacillus cereus sporer är värmebeständiga och kan överleva pastörisering. Det har till och med varit mycket sällsynta fall kopplade till torkad mjölk och torkad spädbarnsformel.
brucellos
Brucella är en bakteriemikro som finns i unpasteuriserade mejeriprodukter. Brucella infektion, eller brucellos, har också kallats "Undulant Feber" på grund av den regelbundna återkommande feber i samband med sjukdomen. Det är en av de möjliga orsakerna till en långvarig feber av okänt ursprung hos barn.
Campylobacter jejuniinfektioner
Campylobacter jejuni är de vanligaste bakterierna som orsakar diarrésjukdomar i USA som smittar omkring 2,4 miljoner människor varje år. Bakterierna finns i rå mjölk och fjäderfä och kan orsaka blodig diarré tillsammans med kramper i buksmärta som börjar två till fem dagar efter exponering.
Campylobacter har en ökad chans att orsaka sjukdom när den konsumeras i mjölk, eftersom det grundläggande pH-värdet i mjölken neutraliserar surheten i magen, vilket gör att bakterierna kan överleva.
Coxiella Burnetii- infektioner
Coxiella infekterar en mängd djur, inklusive boskap och husdjur. Mikroben finns i mjölk och är resistent mot värme och torkning. Infektion med Coxiella resulterar i Q-feber, en hög feber som kan ta upp till två veckor. Liksom Brucella kan det vara en orsak till en okänd långvarig feber hos barn.
E. Coli O157: H7- infektioner
E. coli O157: en H7- stam av E. coli har associerats med ett antal matburna utbrott och är ofta en orsak till blodig diarré (hemorragisk kolit). Vanligtvis associerad med mjölkboskap, mikrobiell kontaminering av rå mjölk och mjuk ostar kan leda till sjukdom.
Denna bakterie kan också orsaka hemolytiskt uremiskt syndrom (hamburger sjukdom) som är markerat med ett lågt blodplätttal (trombocytopeni) som leder till blödning och njursvikt.
listerios
Listeria monocytogenes är en vanlig bakteriell patogen som finns i mjuka ostar (särskilt importerade ostar) och opastoriserad mjölk. Det kan till och med överleva under frysningstemperaturer och kan därför motstå kylning. Det är särskilt farligt för individer som har försvagade immunförsvar, inklusive gravida kvinnor, AIDS-personer och de mycket unga och mycket gamla. Listeria är en av de infektioner som är kända för att orsaka missfall, och de som är gravida är ungefär 13 gånger mer benägna att förvärva infektionen.
Mycobacterium Avium Subspecies Paratuberculosis Infektioner
Mycobacterium avium subspecies paratuberculosis är en stam av mykobakterier som klarar pasteurisering och har associerats med utvecklingen av Crohns sjukdom, även känd som inflammatorisk tarmsyndrom. Det är fortfarande inte känt om dessa bakterier faktiskt kan infektera människor och den exakta associationen av Mycobacterium avium paratuberculosis och Crohns sjukdom är fortfarande kontroversiell.
Mycobacterium Bovis Infections
Mycobacterium , orsaken till "konsumtion" är en fruktansvärd slösande sjukdom som först påverkar lungorna. Mycobacterium bovis är förknippad med konsumtion av rå mjölk och var en av de vanligaste föroreningarna före pastörisering. Det är som tuberkulos (eller TB) vi har nu, men är en annan belastning av bakterierna. Ansträngningar att minska risken för att kor transporterar eller sprider denna typ av TB är en orsak till att vi inte längre ser denna sjukdom ofta. M. bovis orsakar tuberkulos hos kor och kan överföras till människor via opasteuriserad komjölk, vilket resulterar i en sjukdom som mycket liknar M. tuberculosis.
Salmonellainfektioner
Salmonellaförorening av rå mjölk och mjölkprodukter har varit källa till flera utbrott de senaste åren. Symtom är diarré och hög feber.
Staphylococcus Aureusinfektioner
Staphylococcus aureus producerar ett toxin som orsakar explosiva kräkningar och är en vanlig "potluck" orsak till matförgiftning. Matförgiftning från Staphyloccous aureus orsakas inte av en infektion med bakterierna, utan snarare frigör bakterierna toxiner i mat som lämnas ut vid rumstemperatur. Vid uppvärmning dödas bakterierna, men toxinet, som är värmebeständigt, kvarstår.
Yersinia Enterocolitisinfektioner
Yersinia enterocolitis infektioner är associerade med att äta rå mjölk och glass bland andra livsmedel. Förorening anses vara en följd av en uppdelning i sanering och steriliseringsteknik vid anläggningar för bearbetning av mjölk.
Vad sägs om Mad Cow Disease?
Mad Cow Disease, även känd som bovin spongiform encefalit (BSE), är en sjukdom som påverkar nervsystemet och orsakas av ett infektiöst protein som kallas " prion ". Förbrukning av kött från boskap med BSE kan resultera i överföring av sjukdomen. Hos människor kallas sjukdomen "överförbar spongiform encefalopati" eller "variant Creutzfeldt-Jakobs sjukdom ".
Lyckligtvis för mjölkindustrin och mjölkförbrukarna har smittsam prion inte hittats i mjölk från smittade kor, och det har heller inte rapporterats överföring genom att ha druckit mjölk. Kort sagt, du kan inte få Mad Cow Disease från mjölk.
Bottom Line - Hur man förebygger mjölkburna smittsamma sjukdomar
Det kan vara skrämmande att lära sig om de olika infektionerna som kan överföras med mjölk, men några enkla metoder kan kraftigt minska din chans att fånga dessa infektioner:
- Drick inte rå mjölk. Drick endast pastöriserad mjölk och andra mejeriprodukter.
- Tänk två gånger och läs etiketter när du handlar "organiskt". Många ekologiska livsmedelsbutiker säljer unpasteuriserade mejeriprodukter.
- Akta dig för mjuka ostar. Några av dessa, särskilt de som importeras, är opasteuriserade. Eftersom infektioner som Listeria vanligen endast orsakar mild sjukdom hos en mamma, går de ofta inte igen som orsak till missfall.
- Förvara mjölkprodukterna i kylskåp före utgångsdatum som anges på förpackningen.
- Lämna inte några livsmedel, särskilt de som innehåller mejeriprodukter, utanför kylskåpet i mer än två timmar (och helst mindre.) Håll i åtanke att bakteriella toxiner kan bestå trots uppvärmning även om bakterierna själva dödas.
- Var försiktig när du reser till utvecklingsländer, följ de rekommenderade hygienåtgärderna för landet du befinner dig i och äter inte råa mejeriprodukter.
- Mjölk och unpasteuriserad mejeriprodukter är inte de enda källorna till matförgiftning. Matförgiftning är sannolikt mycket vanligare än de flesta tror, med tanke på de flesta fall av "maginfluensa" hos vuxna är det verkligen matförgiftning.
källor
- > Centers for Disease Control and Prevention. Raw (Unpasteurized) Milk. Uppdaterad 02/22/17. Raw (Unpasteurized) Milk. Uppdaterad 02/22/17.
- > Harvey, R., Zakjour, C. och L. Gould. Livsmedelsburna sjukdomsutbrott associerade med ekologiska livsmedel i USA. Journal of Food Protection . 2016. 79 (11): 1953-1958.