Pasteuriseringsprocesser och myter om pasteuriserad mjölk

Pasteurisering är processen att värma vätskor eller livsmedel för att döda mikroorganismer (som Brucella, Campylobacter , E. coli O157: H7, Listeria , Mycobacterium bovis, Campylobacter, Salmonella och Yersinia) som kan orsaka sjukdom. Det utvecklades av Louis Pasteur 1864, och praktiken blev kommersialiserad runt slutet av 1800-talet och början av 1900-talet. Förutom att förbättra konsumentsäkerheten kan pastörisering förbättra kvaliteten och hållbarheten hos livsmedel.

Råmjölk, rå glass, rå ostar och råjogurt får inte pastöriseras. Det är speciellt bekymmer att gravida kvinnor, barn och personer med nedsatt immunförsvar kan vara i riskzonen från infektioner från oförsmakad mjölk. TB brukade vanligtvis bero på icke-pasteuriserad mjölk. Brucella kan vara en försvagande sjukdom som är svår att diagnostisera, ofta spridas genom mjölk.

Utbrott på grund av rå mjölk är vanligare i stater där Råmjölk inte är tillåtet. Olika stater har olika bestämmelser om försäljning av denna mjölk. Vissa gör det olagligt att sälja rå mjölk. Vissa tillåter endast att den säljs från gårdar.

Metoder för pastörisering

  1. Kortvarig behandling med hög temperatur. Mjölk pastöriseras vid 161 F i 15 sekunder.
  2. Långtidsbehandling med lång tid. Mjölk pastöriseras vid 145 F i 30 minuter.
  3. Flash Pasteurization. Denna typ av pastörisering, som innefattar hög temperatur i 3 till 15 sekunder följt av kylning och förpackning, används för drycklådor och andra vätskor som kan lagras under långa tidsperioder utan kylning.
  1. Ångpasteurisering. Trycksatt ånga används för att döda E. coli , Salmonella och Listeria i köttkroppar. Exponering av nötköttet till ånga resulterar i en ytemperatur på ca 200 F.
  2. Bestrålningspasteurisering. Exponering för gammastrålar kan förhindra tillväxten av vissa matburna mikrober i livsmedel som kött, kryddor och producera.
  1. Ultrapasteurization. Uppvärmning av mjölk eller grädde till 280 F i 2 sekunder kan förlänga kyld hållbarhet för mjölk från 60 till 90 dagar.
  2. Ultrahögtemperaturpasteurisering. Uppvärmning av mjölk till 280 till 302 F i 1 eller 2 sekunder följt av förpackning i lufttäta behållare möjliggör förvaring utan kylning i upp till 90 dagar.

Myter och fakta om pasteurisering

För mer information är CDC en stor resurs för mjölk och andra frågor om livsmedelssäkerhet avseende livsmedelssäkerhet och minskning av livsmedelsburna sjukdomar.

källor:

Pastörisering. A till Z. USFDA National Science Teachers Association

Farorna med rå mjölk. USFDA Center för livsmedelssäkerhet och tillämpad näring.

Bren, L. Har mjölk? Se till att det är Pasteurized FDA Consumer Magazine. September-okt 2004.