Inte alla mandel extrakt kommer faktiskt från mandel
Vissa mandel extrakt kan faktiskt vara säkert för personer som är allergiska mot trädnötter, eftersom mandel extrakt inte alltid är tillverkat av mandel. Du bör dock vara försiktig med att försöka hitta något som listar mandeltrakt som ingrediens - försök inte om du inte är säker på att du får den säkra typen av mandelsmakar.
Mandel extrakt och mandel smaksmedel kan skapas från tre olika källor: mandel, grop av vissa frukter och från kemikalier i en fabrik.
De flesta mandelkomponenter och aromämnen som du ser som ingredienser i livsmedel är faktiskt gjorda av kärnor av persika- eller aprikoskruka eller är gjorda av kemikalier i en fabrik.
Detta kan tyckas kontraintuitivt eftersom du förväntar dig något som hävdar att vara extrakt av mandlar som faktiskt ska tillverkas av mandlar. Ferska och aprikoskärnor bär emellertid samma smakföreningar som mandelolja, och de är billigare att erhålla och bearbeta.
Dessutom kan liknande föreningar som de som finns i mandlar, persikor och abrikoskorn härledas syntetiskt i laboratorier eller från kassi (en växt med en smak liknande kanel) för att skapa konstgjorda extrakt.
Almond Extract Ingredients
Ren mandel extrakt är gjord av tre ingredienser: mandelolja, alkohol och vatten. Varje mandel-extraktprodukt med dessa ingredienser är inte säker för någon med trädnötterallergi. Ingredienslistan kommer att se ut så här: vatten, alkohol och bitter mandelolja.
Du bör också undvika "mandelsmak" och "mandelsmakande" produkter som innehåller mandelolja i ingredienserna.
Mandel extrakt av persika och / eller aprikos gropar kommer inte att märkas "ren" och kommer inte att ha mandel eller mandelolja som anges som ingredienser. Istället kommer ingredienserna sannolikt att lista "naturlig mandel smak". Detta innebär i allmänhet att extrakt från fruktkrukor användes för att göra smakämnet.
Det finns liten eller ingen information om huruvida dessa extrakt som härrör från persika och aprikoskruvar är säkra för en nutfri diet. Så du borde fortsätta försiktigt, och borde troligen undvika mat som innehåller "naturlig mandelsmak".
Konstgjord mandelkstrakt har sin mandelliknande smak för en kemikalie som kallas bensaldehyd, som är tillverkad av kemikalier i en industriell miljö. Den är inte gjord av mandel, persika grop eller aprikos gropar. Det anses vara ett säkert val för mandelsmakar, och det har bonusen att nästan alltid vara billigare än "naturliga" källor för mandelsmak. Leta efter orden "Imitation Almond Extract" på etiketten och "artificiell smak" i ingredienserna.
Varför fyller persika smakar som mandel?
De flesta matallergier faller i en av åtta kategorier , och trädnötter är en av dessa kategorier. Även om mandlar ingår i gruppen "trädmutter" för allergiska etiketternas skull är mandlar inte egentligen trädtröjor alls. I stället är de det som kallas "drupes". Drupes är faktiskt en typ av frukt med en yttre köttig täckning över en hårdskalad mutter. Muskot är en drupe, liksom valnötter och pekannötter.
Drupes som vi tycker om som "frukt" inkluderar persikor, plommon, nektariner, körsbär och aprikoser, och kallas "stenfrukt" (bokstavligen frukt med sten i mitten.
Mandlar är i samma familj, prunusfamiljen, som persikor, aprikoser, plommon och nektariner.
Därför smaker de föreningar som frigörs från persikor och aprikoskruvor som dem som frigörs från bitter mandelolja och varför det är möjligt att använda fruktkruvar för att göra mandel-smaksatt extrakt. De föreningarna från fruktkruvar är bioidentiska för dem i mandel.
Den kemiska bensaldehyden är den primära komponenten av bitter mandelolja, och i själva verket extraherades den först ur mandelolja. Det är dock billigare att göra det från andra kemikalier än det är att extrahera det från mandel eller fruktkrukor.
Almondallergi kan predisponera en person för andra trädmutelallergier, speciellt pistasmutallergi.
Pistaschmuttrar är också drupes.
Ett ord från
Artificiellt mandel extrakt har inte smakprofilen purister föredrar eftersom det är svårt eller omöjligt att få den smaken från annat än rent mandel-extrakt som är tillverkat av mandel.
Den konstgjorda versionen har dock uppåt: det är säkert för personer som är allergiska mot trädnötter, och det är nästan alltid billigare än den nut-baserade sorten. Så leta efter "artificiell smak" eller "bensaldehyd" i ingredienserna för att vara säker på att du får mandelsmakar som är säkert för dem med mandelallergi .
Källa:
Roux KH, Teuber SS, Sathe SK. Tree Nut Allergens. Int Arch Allergy Immunol. 2003; 234-244.