De flesta malts är gjorda av glutenkorn, men det finns undantag
Mest malt som du kommer att möta i mataffären eller ute på en restaurang är definitivt inte glutenfri: Malt är traditionellt gjord med korn, vilket är en av de tre glutenkornen (vete, korn och råg).
Det finns dock en växande marknad för nya typer av malt som kan användas i glutenfria produkter, och så kan man förvänta sig att hitta glutenfri malt i vissa föremål, särskilt i glutenfri öl.
Här är en sammanfattning av varför mest malt inte är glutenfritt, och när det är faktiskt säkert för någon med celiac sjukdom eller icke-celiacgluten känslighet för att konsumera malt.
Vad är malt?
Malt är ett sötningsmedel som används i olika mat- och drycksprodukter. Till exempel kan du köpa maltöl (en söt öl som i allmänhet innehåller lägre alkohol än vanlig öl) och beställa maltmjölkshake (maltingrediensen gör skakningarna mer krämiga och ökar smakens smak). Malt ofta används som en ingrediens i spannmål (Kellogg's Rice Krispies är inte glutenfria eftersom de innehåller korn malt, även om huvudämnet är ris).
För att göra malt, suger du en sorts korn (traditionellt korn, men andra former av spannmål, som majs eller sorghum kan också användas). Blötläggningen förorsakar att spannmålet spirer (t.ex. börjar växa), och som en del av denna process förändrar vissa stärkelser som ingår i spannet deras former och blir olika typer av socker.
När sockerarterna har utvecklats i kornen, stoppar maltmakarna spridningsprocessen och bevarar dessa sockerarter genom att torka kornen med varmluft. Denna process är det som gör malt så sött.
Bygg- och vetekorn har blivit förberedda på detta sätt i tusentals år i Kina, Egypten och andra länder där dessa korn först odlades.
Malt var förmodligen först användes för att göra öl, men malda korn kan också serveras som en söt pasta. Blandu är till exempel ett traditionellt persiskt recept som är gjord med maltmjölk.
Förvirrande används "malt" som både ett substantiv och ett verb - substantivet "malt" definieras som "en grodd korn, vanligtvis korn, som ofta används vid bryggning och destillering," medan "till malt" avser processen att producera malt.
Platser där kornmalt används
Forntida civilisationer använde först malt för att göra öl och maltöl, även känd som amerikansk maltlut, fortfarande populär idag. De mest sålda varumärkena är Colt 45, Budweiser Icehouse Edge och Schlitz OML. Dessutom finns korn malt i flaska alkoholhaltiga drycker som Bartles & Jaymes vinkylare och Smirnoff Ice.
Du hittar också korn malt, i form av maltmjölkspulver, som en ingrediens i milkshakes-i själva verket är det här ett ganska populärt sätt att göra milkshakes. Nestlé Carnation Original Malt Mjölkpulver innehåller både maltmjöl och malt malt-extrakt (tillsammans med torrmjölk), vilket gör det absolut inte glutenfritt. Ovaltine, det klassiska mjölksmakariet med mjölk, är gjord med kornmaltextrakt.
Malt vinäger (Ja, gjord med korn malt) används ofta för att göra chips och andra mellanmålsmedel.
Flera olika typer av godis innehåller också korn och / eller vete malt som en ingrediens. Maltade mjölkbollar (Hersheys Whoppers och NECCO Mighty Malts är två exempel) inkluderar malt gjord av glutenkorn, så du måste städa bort dem när du följer glutenfri diet . Och Lindor Truffles innehåller korn malt, vilket ger dem också gränser.
Slutligen kan du hitta byggmalt som ingrediens i vissa frukostflingor, inklusive Kellogg's Rice Krispies och Frosted Flakes. Därför är så många risbaserade och majsbaserade spannmål på mataffärshyllor inte säkra för dem med celiac eller glutenkänslighet.
När är malt säker för människor med köldsykdom?
Malt är säkert för någon med celiaki eller med icke-celiacglutenkänslighet när den är gjord av glutenfria korn, snarare än glutenkorn. Det är möjligt att göra maltkorn som sprutas för att göra stärkelse till socker och torkas sedan från alla spannmål. Det är även möjligt att göra malt från så kallade "pseudokorn" (frön som inte är i samma familj som korn, men som används på liknande sätt) som bovete eller quinoa.
Till exempel gör Grouse Malt House i Wellington, CO, malt från hirs, bovete, havre, majs och quinoa som specifikt används vid bryggning av glutenfri öl. Företagets produkter är certifierade glutenfria av Glutenfri Certifieringsorganisation, som kräver att produkter testa under 10 delar per miljon gluten.
Briess Malt & Ingredients Co., som ligger i Chilton, Wis., Gör sorghum malt, även riktat till glutenfria ölbrödare. Företaget säger att dess malt uppfyller glutenfria normer för amerikanska livsmedels- och drogadministrationen på mindre än 20 delar per miljon gluten (mindre gluten är bättre).
Branschanalytiker förväntar sig att ytterligare företag utvecklar glutenfria maltprodukter för att möta efterfrågan, eftersom marknaden för glutenfri mat expanderar.
Ett ord från
I teorin borde du kunna lita på att malt som används i livsmedel som är specifikt märkta med "glutenfri" kommer att tillverkas av icke-gluteningredienser, såsom sorghum (en nära släkting av majs), bovete eller havre. Tyvärr är det inte alltid fallet.
Glutenfri dietist Tricia Thompson, som driver glutenfri testtjänsten Glutenfri Watchdog, rapporterar att några livsmedelsproducenter har använt kornmalt som ingredienser i glutenfria märkta produkter, trots att FDA-reglerna inte tillåter korn baserade ingredienser i glutenfria livsmedel. Tillverkarna kommer att hävda att maten i fråga testar under 20 delar per miljon (den lagliga glutenfria standarden), men det spelar ingen roll - glutenfri mat kan inte innehålla korn.
Bara för att göra sakerna mer förvirrande (livsmedelskodningsbestämmelserna är komplexa), behöver tillverkarna inte ange på deras etiketter att en ingrediens är gjord med korn (till skillnad från vete, bygg anses inte som ett stort allergen). Så korn kan förtäckas som "malt" på en mat etikett.
Därför, om du ser "malt", "malt extrakt" eller "malt sirap" i ingredienslistan av en produkt som är märkt "glutenfri", akta dig-produkten kan innehålla korn. Innan du äter det, bör du checka in med tillverkaren för att se vilken typ av malt som användes. Eftersom marknaden för glutenfri malt gjord av ingredienser som bovete och sorghum växer, är det troligt att vi börjar se mer "sorghum malt" och "bovete malt" som anges som ingredienser för glutenfri märkta produkter.
> Källa:
> Celiac Disease Foundation. Vad borde jag äta? faktablad.
> US Food and Drug Administration. Allergens och Glutenfri Märkning faktablad.