Det finns tusentals ämnen som tillsätts till olika livsmedel för färgning, smakämnen och konservering. Tillsatser är vanligtvis bara en mycket liten del av livsmedel men ett fåtal av dem har misstänkts för att orsaka olika biverkningar.
Livsmedelstillsatser
Livsmedelstillsatser inkluderar följande grupper:
- Matfärger och färgämnen (såsom tartrazin, annatto och karmin)
- Antioxidanter (såsom BHA och BHT)
- Emulgeringsmedel och stabilisatorer (såsom gummin och lecitin)
- Smaker och smakförstärkare (såsom MSG, kryddor och sötningsmedel)
- Konserveringsmedel (såsom bensoater, nitrater och sulfiter)
Food and Drug Administration (FDA) håller en lista över alla de livsmedelstillsatser som för närvarande används i USA.
Incidens av reaktioner på livsmedelstillsatser och konserveringsmedel
Eftersom det är troligt att många reaktioner på livsmedelstillsatser inte diagnostiseras är den exakta reaktionshastigheten inte känd. I en populationbaserad studie var dock incidensen endast 0,23 procent.
Reaktioner som kan uppstå som ett resultat av tillsatser för livsmedel
Det finns många typer av biverkningar som kan uppstå som ett resultat av livsmedelstillsatser. Några av dessa reaktioner tyder på en allergisk orsak, medan många andra inte verkar vara allergiska, utan snarare en intolerans eller känslighet. Rapporter av reaktioner på livsmedelstillsatser har inkluderat följande:
- Hudreaktioner:
- Urtikaria / angioödem
- Atopisk dermatit
- Svettas
- Klåda
- Flushing
- Gastrointestinala reaktioner:
- Buksmärtor
- Illamående / kräkningar
- Diarre
- Andningsreaktioner:
- Astmasymtom
- Hosta
- rinit
- Muskuloskeletala reaktioner:
- Muskelvärk
- Gemensamma värk
- Trötthet
- Svaghet
- Neurologiska reaktioner:
- Beteende och humörändringar
- Attention-deficit / hyperactivity disorder (ADHD)
- Migränhuvudvärk
- domningar
- Hjärtreaktioner:
- hjärtklappning
- arytmier
Diagnostisera en allergi mot livsmedelstillsatser
En diagnos av allergi mot livsmedelstillsatser är misstänkt när du upplever olika reaktioner på beredda matar eller när du äter på restauranger, men inte från livsmedel som är beredda hemma. Olika till synes orelaterade livsmedel kan faktiskt ha gemensamma ingredienser, såsom färgämnen eller konserveringsmedel.
När en livsmedelsadditiv misstänks kan allergitestning (med hudtest eller RAST) vara möjlig för vissa naturliga ämnen som annatto, karmin och saffran. Testning av syntetiska ämnen är inte möjligt eller tillförlitlig, och därför kan en försök med en konserveringsfri diet stödja en diagnos av livsmedelsadditiva reaktioner.
I många fall är det enda sättet att verkligen diagnostisera en negativ reaktion på livsmedelstillsatser att genomgå en oral utmaning med det misstänkta tillsatsen under noggrann övervakning av en allergiker.
Problematiska livsmedelstillsatser
Dessa är nio av de vanligaste problematiska livsmedelstillsatserna som kan orsaka allergiska reaktioner eller känsligheter:
1. Tartrazin
Även känd som FD & C Yellow No. 5, har tartrazin misstänkts som orsak till många reaktioner, inklusive urtikaria (illamående), astma och annan sjukdom.
Nya studier har motbevisat tanken att aspirin-allergiska astmatiker var särskilt känsliga för tartrazin. Andra studier föreslår en roll av tartrazin som förvärras atopisk dermatit. FDA säger att det kan orsaka nässelfeber, men det här är mycket sällsynt och förekommer hos färre än en av 10.000 personer.
2. Carmine
Carmine är en röd matfärgning gjord av en torkad insekt med namnet Dactylopius coccus costa som finns på prickiga päronkaktusplantor. Denna färgning finns också i olika kosmetika, drycker, röd yoghurt och popsiklar. Reaktioner på karmin inkluderar anafylaxi och yrkesmaxma och beror förmodligen på allergiska antikroppar.
3. Annatto
Annatto är en gul matfärgning gjord av frön från ett sydamerikanskt träd, Bixia Orellana . Denna tillsats har visat sig orsaka allergiska reaktioner, inklusive anafylaxi och urtikaria / angioödem.
4. Antioxidanter
Antioxidanter såsom BHA (butylerad hydroxianisol) och BHT (butylerad hydroxitoluen) tillsätts för att förhindra förstöring av fetter och oljor. Både BHA och BHT misstänks orsaka urtikaria och angioödem (nässle).
5. Emulgeringsmedel och stabiliseringsmedel
Emulgeringsmedel: Lecitin är ett emulgeringsmedel framställt av sojabönor och ägg och kan innehålla sojaböna proteiner. Reaktioner mot sojalcitin är sällsynta, även i sojaberoende personer, eftersom nivån av denna tillsats är vanligtvis mycket låg i de flesta livsmedel.
Gummi: Olika gummin används som livsmedelstillsatser och fungerar som emulgeringsmedel och stabilisatorer. Större tandkött innehåller guar, tragacanth, xantan, karragenan, akacia (arabiska) och johannesbröd. Många av dessa tandkött är kända för att förvärra astma, särskilt i yrkesinriktningen, när de är luftburna. Andra är kända för att orsaka allergiska reaktioner när de finns i livsmedel. Guargummi kan orsaka allvarlig anafylaksi.
6. Mononatriumglutamat
Mononatriumglutamat (MSG) är en smakförstärkare tillsatt i olika livsmedel, och förekommer också naturligt. Reaktioner på MSG har kallats "kinesisk restaurangsyndrom", och symtom är domningar på nacke, axlar och armar, svaghet och hjärtklappning. Andra symptom inkluderar ansikts tryck / täthet, huvudvärk, illamående, bröstsmärta och sömnighet. MSG misstänks också för förvärrade astmasymptom.
7. Kryddor
Kryddor är den aromatiska delen av olika ogräs, blommor, rötter, barkar och träd. Eftersom de härrör från växter, har kryddor förmågan att orsaka allergiska reaktioner, precis som pollen, frukter och grönsaker. De vanligaste kryddorna som används är chili peppar, selleri, karväda, kanel, koriander, vitlök, mace, lök, paprika, persilja och peppar. En studie föreslog att kryddaallergier troligtvis är underdiagnostiserade.
8. Aspartam
Aspartam är ett sötningsmedel som används i många sockerfria livsmedel och drycker. Detta livsmedelstillsats har misstänkts för att orsaka sådana symptom som huvudvärk, anfall och urtikaria.
9. Sulfiter
Sulfiter eller sulfatmedel (i form av natriumsulfit, natriumbisulfit, natriummetabisulfit, kaliumbisulfit och kaliummetabisulfit) är vanliga konserveringsmedel som används i olika livsmedel och läkemedel. Sulfiter ger inga problem för de flesta människor utan allergier och astma , även om stora mängder konsumeras. Experter är överens om att sulfiter kan öka astmasymtom hos ungefär 3 procent till 10 procent av astmatiker i vuxna, särskilt hos vuxna med svår sjukdom. Sulfites kan också orsaka anafylaksi hos ett litet antal personer.
Behandling av allergi mot livsmedelstillsatser och konserveringsmedel
Många av reaktionerna på livsmedelstillsatser, som med MSG, är milda och lösa utan behandling. Mer allvarliga reaktioner, inklusive urtikaria, angioödem, förvärrad astma och anafylaksi kan kräva omedelbar medicinsk behandling. Dessa reaktioner behandlas mycket på samma sätt som andra matallergier. Om reaktionerna är svåra kan det vara nödvändigt att du är förberedd för en allvarlig reaktion , såsom att bära injicerbar epinefrin och ha ett medicinskt varningsarmband.
Annars är grunden för behandlingen för personer med negativa reaktioner på livsmedelstillsatser undvikande av den skyldiga livsmedelsadditiv.
> Källor:
> Chen JL, Bahna SL. Spice Allergy. Annaler av Allergi, Astma och Immunologi . September 2011; 107 (3): 191-9. doi: 10,1016 / j.anai.2011.06.020.
> Simon RA. Allergiska och astmatiska reaktioner på livsmedelstillsatser. Aktuell. Uppdaterad 4 maj 2017.
> US Food and Drug Administration (FDA). Översikt över livsmedelsingredienser, tillsatser och färger. International Food Information Council (IFIC) och amerikanska Food and Drug Administration. Uppdaterad 2 december 2014.
> Vally H, Misso NL. Biverkningar mot sulfititillsatserna. Gastroenterologi och hepatologi från säng till bänk . 2012; 5 (1): 16-23.