Naturliga och syntetiska källor kan peka på synder
En matkänslighet eller allergi mot citronsyra är mycket sällsynt, och det är inte en allergi i strikt bemärkelse. Citronsyra är en enkel molekyl och kroppen producerar inte en antikropp mot den som skulle utlösa en allergisk reaktion eller dyka upp i ett traditionellt allergisk hudtest.
Källan av citronsyra i livsmedel kan dock utlösa någon form av känslighet.
Citronsyra kan härledas naturligt från frukt, eller det kan syntetiseras kommersiellt. Om du är känslig för frukten eller till ämnen som förblir från syntesprocessen, kan det vara vad som utlöser din reaktion. Du kan försöka undvika citronsyra för att förhindra reaktionen från dessa ämnen.
Problemet med att försöka undvika citronsyra är att det är mycket vanligt förekommande som ingrediens, livsmedelstillsats och konserveringsmedel.
Källor av citronsyra kan vara syndarna för känslor
Citronsyra i sin naturliga form är i extraherad från frukter. I det här fallet har de flesta allergier mot frukten, inte citronsyra. Citrusfrukter som apelsiner, citroner och limes kan orsaka oralt allergisyndrom eller kontaktreaktioner hos vissa människor. Syra i citrusfrukter kan också förvärra sura refluxsymptom och orsaka att vissa människor upplever halsbränna.
Citronsyra som härrör från naturliga källor har använts som livsmedelstillsats i över 100 år.
Det används ofta för att ge ett surt eller tärt smaksättning, fungera som ett konserveringsmedel, eller tjäna som ett emulgeringsmedel. Det används ofta i burk och burkmat för att förhindra botulism.
Citronsyra framställs också syntetiskt med en typ av mögel som heter Aspergillus niger , en säker stam av svart mögel. Det är mycket billigare att producera det på så vis än att använda den naturliga versionen.
Vid tillverkningsprocessen matas formkulturen sockerlösningar, vilka ofta härrör från majs. Många som reagerar på livsmedel som innehåller citronsyra kan faktiskt vara allergiska mot mögel eller majs som används för att producera syran. Detta är ofta källan till citronsyra som används som livsmedelstillsats i många bearbetade livsmedel. Citronsyra finns i livsmedel, inklusive glass, sorbet, karamell, läsk, öl, vin, bakverk, bearbetade sötsaker och förskuren färdigförpackad frukt och grönsaker. Dess fungerar som konserveringsmedel i dessa livsmedel och för att ge en längre hållbarhetstid.
Matallergysymtom
Du kanske har en matallergiereaktion om du har dessa symtom. Du borde bli testad för att ta reda på exakt vad som utlöser din reaktion.
- Magsår eller utslag
- Gastrointestinala symptom, såsom buksmärta , uppblåsthet eller diarré
- Svullnad i munnen eller halsen
- huvudvärk
- Andra symtom på matallergi
Korsreaktioner
Medan du kanske tror att du är allergisk mot citronsyra kan det faktiskt vara en reaktion på mögel eller majs. Om du har en allergi eller känslighet för luftburna mögel eller mögel som finns i miljön, kan du också reagera på mögel i eller på maten du äter . Om du är allergisk mot majs kan du vara känslig för den lilla mängden majs som finns kvar i citronsyra under tillverkningsprocessen.
Allergists kan avgöra om du har allergi mot mögel eller majs med hjälp av ett prickprov, men för att bestämma om du är känslig för mögel i matar, måste du göra en elimineringsdiet och övervakad oral matutmaning .
källor
- > Citronsyra och citrusallergi | AAAAI. American Academy of Allergy, Astma & Immunology.
- Genuis, Stephen. Känslighetsrelaterad sjukdom: Den eskalerande pandemin av allergi, matintolerans och kemisk känslighet. Science of the Total Environment, volym 408, utgåva 24, 15 november 2010, sidor 6047-6061