Mina tips för att vara framgångsrik
Bor du glutenfri med fibromyalgi eller kronisk trötthetssyndrom , eller överväger du en glutenfri diet?
Detta är en hård diet att följa eftersom gluten gömmer sig på många olika ställen. Lyckligtvis har det blivit populärt nog att du har många fler alternativ som vi gjorde för några år sedan.
Jag har lärt mig flera saker som har hjälpt mig att lyckas i min glutenfria diet, och de kan också hjälpa dig.
Vad är Gluten & varför är det ett problem?
För det första är det viktigt att veta vad gluten är och varför det är i så många livsmedel.
Gluten är ett protein i vete, korn och råg. Det är det som gör bakverk den underbara fuktiga, svampiga konsistensen. Det används också som tillsats i många förpackade livsmedelsprodukter, som blandningar med pulveriserad sås och många andra.
Vissa människor har ett autoimmunt tillstånd som kallas celiac sjukdom som gör att de inte kan tolerera gluten. Vissa personer utan celiaki har också symtom relaterade till gluten och anses vara glutenkänsliga eller glutenintoleranta.
Att gå glutenfri är en stor livsstilsförändring som tar mycket engagemang. Medan det kan bli överväldigande först blir det lättare eftersom nya vanor tar tag i.
Lär dig gömställen
Den första nyckeln till en glutenfri diet är att lära alla platser som gluten kan gömma sig.
Gluten är överallt. Det är på uppenbara ställen - bröd, flingor, hamburgare bullar, pasta, etc.
- liksom i saker du aldrig skulle förvänta dig. Till exempel använder vissa snabbmatställen grillad kyckling som innehåller gluten. Den förundrade mig verkligen! Om jämn kött inte alltid är säkert, vet du att du verkligen måste hålla ett öga.
Först kan det verka lätt att identifiera glutenhaltiga produkter. Livsmedel är märkta, eller hur?
Det verkar som om du bara ska kunna läsa ingredienslistan, eller till och med bara allergenuttaget som många etiketter har.
Tyvärr är det inte så enkelt. Allergen märkningskrav inkluderar vete, men inte specifikt gluten. Medan vetet är den främsta källan till gluten i vår matförsörjning är det inte den enda av ett långt skott.
Alla typer av till synes oskyldiga saker innehåller gluten som livsmedelstillsats. Dessa kan inkludera maltodextrin, naturliga smaker, matstärkelse och en mängd andra som du hittar i alla typer av livsmedel.
Celiac Disease Expert Jane Anderson har en bra lista över termer som gör eller kan betyda gluten på matetiketter. Speciellt när du justerar dina shoppingvanor är det bra att ha skrivit ut och i din handväska eller plånbok:
Listor över vad du kan äta
När du hittar produkter som du kan äta skriver du ner dem. På så sätt sparar du tid i mataffären istället för att behöva läsa näringslabeln varje gång. De som är märkta med glutenfri är lätta - det är de du måste jobba för, läs etikett efter etikett hela tiden, till exempel spaghetti såsektionen, som du vill hålla reda på.
Kanske ännu viktigare, om någon annan någonsin handlar för dig, kan de bara ta listan.
Jag hade inte någonting så här när jag slutade med akutoperation, och min stackars make hade några frustrerande upplevelser som försökte hitta saker för mig.
Hålla saker separat
En annan fråga som du måste vara medveten om är kors-kontaminering. Den enkla handlingen att sätta en glutenfri bagel i din brödrost kan överföra små mängder gluten till denna tidigare säkra mat. Om du bor med personer som inte delar din kost, behöver du verkligen vara försiktig.
Vanliga saker som kan leda till korskontamination är:
- brödrostar,
- Smör,
- Skärbräda,
- knivar,
- Pastasprutare,
- Köksredskap.
Den enklaste delen använder separata redskap: en smörkniv för din skål, en annan för din familj; en pasta sked för din spaghetti, en annan för de vanliga sakerna.
När det gäller skärbrädor är det inte bra att undvika trä, eftersom det är absorberande. Jag använder plast, och jag har en som bara är glutenhaltig mat och en som hålls fri från dem. Samma sak gäller för din colander.
För att spara på rätter kan du också förbereda maten först och sedan återanvända saker för alla andras.
I mitt kök hittar du också två smörrätter i bruk så att jag kan hålla mina från alla de små smutsiga smulorna som överförs från kniven. Mitt smör hålls också på en högre hylla, så mina barn tar inte av misstag det.
Brödrosten är en irriterande eftersom det kan vara dyrt. Jag betraktade två alternativ: lägger till en andra brödrost i mitt kök, eller köper en fyrskivsmodell med god separation mellan "deras" sida och mina. Eftersom jag inte har plats för två, valde jag en fyrskiva en. Jag får de två luckorna till vänster, medan alla andra använder rätten.
Jane har några bra artiklar om detta ämne här:
Anpassa Recept
Eftersom gluten är ansvarig för de texturer vi brukar använda i bakverk, kan du konstatera att de saker du bakar med glutenfri mjöl bara inte mäter upp. Jag har även funnit blandningar som blir torra och smula.
Något som verkligen hjälper är att använda xantangummi eller guargummi. De hjälper binda maten tillsammans och har en bättre konsistens.
Jag bakar inte en enorm mängd, men för allt jag har bakat med glutenfritt mjöl har en multifunktionsblandning med lite xantangummi fungerat riktigt bra. Vissa människor föredrar dock olika typer av mjöl för olika recept. Massor av råd finns där ute, online och i kockböcker, från människor som verkligen vet vad de gör.
Du hittar många glutenfria blandningar på butikshyllor, och några av dem är riktigt bra. Men vissa kan komma ut ganska torra. Jag har haft lycka till att lägga till ett extra ägg eller lite mer flytande än vad som krävdes. Det tar lite experimentering och kanske inte alltid fungerar, men det är värt det när du hamnar på något som är en sann ersättning för en mat du saknar.
Håll alternativen till hands
När du är på en speciell diet och också har en sjukdom som kan förhindra dig från vissa grundläggande uppgifter, till exempel matlagning från grunden eller livsmedelsbutiken, blir det viktigt att hålla enkla alternativ till hands.
Jag är säker på att hålla några frysta, glutenfria måltider i min frys när jag behöver dem. När jag inte har haft dem, har jag ångrat det!
Jag har också hittat några glutenfria wraps och tortillor som jag gillar, och de är perfekta för att göra en snabb måltid av rester eller smörgåsar. (Se upp för gluten i beredda lunch kött, men!)
När jag kan, försöker jag laga tillräckligt för flera måltider.
Påväg
Det kan vara svårt att hitta en glutenfri måltid eller mellanmål när du är ute och om. För att hålla mig i en dålig situation försöker jag hålla något säkert och fylla i min handväska och bil. En liten väska med jordnötter, mandel eller torkad frukt är bra alternativ.
Att äta ute är en stor fråga när du är glutenfri. Du hittar mer om det nedan.
Fler resurser
Det här är en medicinsk diet som inte kan erbjuda fördelar för dem som inte har celiaki eller en glutenkänslighet. Du kan lära dig mer om dessa saker här:
- Glutensensitivitet i fibromyalgi och kronisk trötthetssyndrom
- Ska du vara glutenfri?
- Hitta din matkänslighet: Elimineringsdieten
Var noga med att utforska både Jane och Teris webbplatser för mer information för att hjälpa dig att lyckas glutenfri.