Benbuljong - vare sig det är fågel, fisk eller kött - har länge varit en häftning av den mänskliga kosten. Hemlagad buljonger har fallit i popularitet på grund av att det är lätt att köpa köpta lager. Användningen av benbuljong som ett helande medel, särskilt när det gäller tarmhälsa (med samband med andra kroniska hälsoproblem) har dock blivit populär.
Vad är benbuljong?
Benbuljong skapas genom att laga kött eller fisk i vatten, oftast med grönsaker, under en längre tidsperiod. Tillagningstiderna kan variera från så lite som 3 timmar till så mycket som 72 timmar. Benbuljongförespråkare rekommenderar hemlagad benbuljong, inte lagrad. Man menar att bearbetningen av köpta buljonger avlägsnar buljongen av dess helande egenskaper. Dessutom finns det oro över några av de ingredienser som finns i köpta buljonger.
Forskare har börjat identifiera en koppling mellan guthälsa och de stigande räntorna på några av dagens kroniska hälsoförhållanden. Naturligtvis tyder den här undersökningen på behovet av att förbättra tarmens hälsa, t ex balansen i tarmbakterierna och integriteten i tarmförbandet för att minska oönskade symtom. Som en del av denna ansträngning har man uppmärksammat att benbuljong kan vara ganska fördelaktigt för våra tarmar och därför vår övergripande hälsa.
Dieter som rekommenderar det
Det finns två huvuddieter som betonar benbuljong för guthälsa:
1. GAPS Diet
GAPS-kosten är "Gut och Psychology Syndrome" -dieten, vilket är brainchilden av Dr. Natasha Campbell-McBride. Dr. Campbell-McBrides protokoll fokuserar på att förbättra darmhälsan för att förbättra symtomen på:
2. Paleo Diet
Paleodieten baseras på att äta på ett sätt som antas att våra jägare-församlingsfäder gjorde. Dieten betonar vikten av att äta frukt, grönsaker, kött och nötter, med undantag av mejeri, spannmål och baljväxter. Benbuljong ses som en naturlig passform för en sådan diet.
Påstådda hälsofördelar
Den mest uppenbara sambandet mellan benbuljong och hälsa är att kycklingssuppens långa förening är ett användbart hjälpmedel för övre luftvägsinfektioner.
Enligt GAPS webbplats, "Kött och fiskbestånd ger byggstenar för de snabbt växande cellerna i tarmen, och de har en lugnande effekt på alla områden av inflammation i tarmen."
Enligt webbplatsen Weston A. Price, "Lager innehåller mineraler i en form som kroppen lätt kan absorbera, inte bara kalcium utan även magnesium, fosfor, kisel, svavel och spårmineraler. Det innehåller brutet material från brosk och senor- saker som kondroitinsulfater och glukosamin, som nu säljs som dyra kosttillskott för artrit och ledvärk. "
Forskning
Som det är typiskt med matbaserade tillvägagångssätt för läkning har inte mycket klinisk forskning genomförts.
Detta beror till stor del på brist på finansiering, men också på grund av svårigheten att kontrollera för de många olika faktorerna som är inblandade i att bedöma den effekt som en viss mat kan ha på en individ.
En studie som publicerades i Chest Journal genomförde en utvärdering för att se vilka delar av kycklingsoppa som eventuellt kan vara orsaken till kycklingsoppa s rykte för att hjälpa förkylningar och andra övre luftvägsinfektioner. Forskarna fann att vissa komponenter i soppen verkar ge antiinflammatoriska effekter. Intressant, medan buljongens buljong när den testades ensam tycktes ha några giftiga element, var dessa element inte närvarande i buljongen när kyckling tillsattes.
Forskarna drar slutsatsen att synergin för alla ingredienser är nödvändig för sina hälsofördelar.
En annan studie ger upphov till en oro över benbocken. Denna studie, publicerad i Medical Hypotheses , tog en titt på blyinnehåll inom benbuljong. När djur och människor utsätts för höga blynivåer, kan de lagras i sina ben. Dessa forskare fann att den kycklingbenbuljong som de testade hade högre blykoncentrationsnivåer än den som hittades i kranvatten. Blykoncentrationer var lägre när buljongen gjordes med bara kycklingkött, utan ben, brusk eller hud. Oronet här är att överdriven blykonsumtion har knutits till många betydande hälsoproblem.
Chris Kresser, en alternativ hälsokunnare, påpekar att blynivåerna i medicinsk hypotesstudien fortfarande sjönk under EPA: s rekommenderade gränser per dag. Han hävdar att den höga näringsnivån som konsumeras av de som använder GAPs och Paleo dieter kan ge skydd mot högre blyhalt som finns i benbuljonger.
Ett ord från
Med så lite klinisk forskning att fortsätta är det svårt att komma till några konkreta slutsatser om hälsoeffekterna av benbuljong. Å andra sidan är det svårt att diskontera tanken att ett ämne som har varit en viktig faktor i köket runt om i världen i århundraden kan ha vissa hälsofördelar. Kanske framtida forskning kommer att ge solida bevis för att vitaminerna, mineralerna, aminosyrorna etc. som finns i benbuljong kan vara precis vad våra tarmar (och mikrofloran inuti) måste fungera optimalt. Men utan starka vetenskapliga data är det från nu av bara en teori. Vi kan dra slutsatsen att det är gott och lugnande och att det är accepterat som "hälsosamt" i många kulturer.
Under tiden, om du bestämmer dig för att konsumera benbuljongen regelbundet är det rätta valet för dig, kanske du vill välja att äta verkligen fritt könsbestämd kyckling och betesmark. Många av de fabriksuppfödda boskapen som säljs i våra stormarknader har uppkommit under suboptima förhållanden, med suboptima dieter. Att äta djur som har uppstått i optimala miljöer kan minska din exponering för giftiga ämnen. Med tanke på bekymmer om bly, om du konsumerar köttbuljong regelbundet, tala med din läkare för att se om de tycker att det är nödvändigt att testa ledningsnivåerna i ditt blod.
källor:
"Gut och psykologi syndrom Introduktion Diet."
Monro, J., Leon, R. & Puri, B. "Risken för blyförorening i benbuljongieter" Medicinska hypoteser 2013 80: 389-390.
Morell, S. "Buljong är vacker" Weston A. Price Foundation.
Rennard, et.al. "Kycklingsoppa inhiberar neutrofilkemotaxis i Vitro *" Brösttidskrift 2000 118: 1150-1157.
Kresser, C. "Bottenbuljong och blytoxicitet: Skulle du vara orolig?" Chris Kresser.