När på en Low-FODMAP Diet för Irritable Tarm Syndrome
Lök och vitlök är mycket höga i fruktan, en av FODMAP- grupperna av kolhydrater som tros bidra till symptom på irritabelt tarmsyndrom . Folk på en låg-FODMAP-diet försöker undvika dem. Andra människor kan tycka att de har matintoleranser som kan utlösas av dessa livsmedel. Matlagning utan dem kan vara svårt. Här är några strategier.
Hur Vitlök och Lök används i Matlagning
Vitlök och lök används ofta i matlagning som aromatiska livsmedel, som tillför en smaklig doft och smak till andra rätter. De finns i matlagningar runt om i världen, vilket gör det svårt att undvika dem genom att hålla fast vid livsmedel från ett visst geografiskt område. Ofta tillsätts vitlök och lök i början av matlagningen för att milda sina smaker innan du bygger en sås, soppa eller andra komplexa rätter.
Lämnar vitlök och lök ut
Kan du bara lämna vitlök och lök ur receptet? Ibland. Du får vanligtvis acceptabla resultat, det är inte detsamma som att lämna ägg ur en tårta. Men de flesta skulle hitta några recept oacceptabelt blid. Överväg att anpassa receptet med en ersättare snarare än att helt enkelt släppa alliumerna om:
- Lök eller vitlök är de enda smakämnena i receptet
- Lök eller vitlök utgör en stor del av receptet
- Lök eller vitlök används rå eller lättkokta
I dessa situationer kan smaken av lök eller vitlök vara avgörande för en utsökt maträtt. För det mesta kan du hitta en bra ersättare .
Aromatics Beyond Lök och Vitlök
Ingen orelaterad grönsak har ganska samma smak som lök eller vitlök, men vissa aromatiska ämnen som kan vara bra alternativ för matlagning inkluderar:
- Fänkål har en lakritsliknande smak men lökliknande konsistens. Prova med kyckling eller fisk.
- Selleri är bland de vanligaste aromaterna.
- Bell peppers används ofta i Cajun matlagning. Gröna paprika och selleri är en bra bas för risrätter eller smakliga stews.
- Morötter används som aromatiska i fransk matlagning i kombination med selleri.
- Knölhålan, eller sellerirot, är knobbrot av en mängd selleri. Skalad och tärnad, den kan användas som en aromatisk i såser eller grytor.
Örter och kryddor för lökfri och vitlökfri matlagning
Vitlöksgräslök, en ört med garlicky smak, är en uppenbar ersättare, men här finns andra örter och kryddor som du kan finna användbara:
- Pepparkorn: vit, rosa eller Szechuan peppar kan lägga till olika smaker till din matlagning.
- Kummin särpräglad smak som kan fungera bra i vissa recept, särskilt där vitlök används rå.
- Pepparrot, nyligen revet, kan lägga till några av de skarpa anteckningarna som du annars skulle sakna.
- Ingefära och galangal har särpräglade smaker men kan vara användbara i stekpannor som aromatiska ämnen.
- Asafoetida är ett kryddor från Indien som har en mycket stark lukt. När den läggs till varm olja smakar det mycket som vitlök och lök. Du behöver bara lite strö, eftersom det är väldigt starkt smakat.
Vitlök eller lökpulver och salter
Vitlökspulver och vitlöksalt är gjorda av dehydrerad, finmalet vitlök. Lökpulver och salt, likaså, är gjorda av lök. Fråga din gastroenterolog eller läkare innan du provar en annan form av en mat som har orsakat smärtsamma symtom tidigare.
Infused Oil for Low-FODMAP Dieter
De som undviker vitlök och lök på grund av FODMAPs kan använda vitlökinfuserad olja, eftersom fruktanserna inte är fettlösliga. Du kan köpa infuserad olja eller sautlök och vitlök i olja och kassera fastämnena innan du använder den direkt i din maträtt. Observera att det är riskabelt för botulism att göra egen olja och lagra den, så att du kanske vill köpa kommersiellt beredd infusionsolja för säkerhet.
> Källor:
> Vanliga frågor Låg FODMAP Dietfrågor. Monash University.
> Gibson P, Shepherd S. Evidensbaserad kosthantering av funktionella gastrointestinala symtom: FODMAP Approach Journal of Gastroenterology and Hepatology 2010 25: 252-258.