Vi vet alla att fet mat är dålig för dig. Men nyligen har det blivit klart att inte alla typer av fett i din kost är lika och, överraskande, inte allt fett är dåligt för dig. En särskild typ av fett i din mat, kallad transfett, har starkt associerats med en förhöjd strokerisk. Transfetter har i själva verket inte visat sig ha någon fördel för din hälsa alls.
Om du är intresserad av att bli frisk eller vara hälsosam, är det definitivt värt att veta vad transfett är och att lära dig hur du kan undvika dem.
Var kommer transfetter från?
Transfetter är en konstgjord producerad komponent av populära förpackade livsmedel och kommersiellt beredda friterad mat. De är utbredd eftersom de är praktiska och effektiva för livsmedelsproducenter. Farorna med transfetter har bara erkänts relativt nyligen. Denna ökade förståelse för de negativa effekterna av transfetter har lett till nya regler som kräver att företag som förpackar mat för att ange en indikation på näringslabeln, bekräftar att de innehåller transfetter om de har mer än 0,5 gram transfett per portion. Som ett svar på den ökade allmänhetens medvetenhet om farorna med transfetter anger många livsmedelspaket nu "inga transfetter" någonstans på etiketten för att signalera till kunder att de innehåller små eller inga transfetter.
Ett annat identifierande namn för transfetter på matetiketter är "delvis hydrerade oljor". Detta namn avser den kemiska process som transfett produceras.
Emellertid kan mat som inte är förpackat också vara en källa till transfetter om tillagningsmetoderna exempelvis innefattar friterande med delvis hydrerad olja.
I allmänhet kommer dessa livsmedel inte i ett paket och ofta har de inte lättillgänglig näringsinformation på menyn. Delvis hydrerad matolja varar längre än icke-hydrogenerad matolja. Delvis hydrerade oljor används ofta i restauranger eftersom de gör det möjligt att steka flera sorters mat i samma olja utan att behöva ersätta oljan, vilket är lämpligt för att steka stora mängder mat på kort tid.
Det finns också naturligt förekommande transfetter i animaliska produkter, och i måttlig utsträckning anses sådana typer av naturligt förekommande transfetter inte vara skadliga för kroppen.
Vad är transfetter?
Transfetter är fetter som har en kemisk struktur som tekniskt kategoriserar dem som omättade fetter. I allmänhet har omättade fetter i livsmedel ansetts vara en hälsosammare typ av fett än mättade fetter. För att lära dig mer om mättade fetter, omättade fetter och matoljor, läs här.
Den accepterade kunskapen om att omättade fetter är hälsosammare än mättade fetter gör upptäckten att transfetter är den ohälsosamma typen av fett, särskilt komplicerat och förvirrande. Medan transfetter verkligen är omättade fetter har transfetter en annan struktur än andra omättade fetter eftersom de formas i en rak konfiguration istället för den "böjda" konfigurationen som är typisk för andra omättade fetter.
Våra kroppar kan inte metabolisera konstgjorda transfetter lika lätt som andra fetter. Och transfetter och har varit kopplade till stroke, hjärtsjukdom och cancer.
Hur ökar transfetter risken för stroke?
Det finns en ökning av döden från alla orsaker i samband med ett högt intag av transfetter.
Högre intag av transfetter och högre blodnivåer av transfetter har konsekvent associerats med en ökad strokehastighet genom data som samlats in i flera stora befolkningsstudier på flera olika platser med tusentals människor under de senaste åren.
Det finns några sätt att transfetter bidrar till din strokerisk.
* Ett av sätten är att öka inflammationen i hela kroppen, vilket predisposes dig till strokeframkallande blodproppar. När transfetter introduceras i människokroppen, stiger inflammationsnivån dramatiskt. Inflammation utlöser en kaskad av händelser som leder till hjärtsjukdomar och stroke.
* Ett annat sätt att transfetter orsakar stroke är att direkt skada inre blodkärlens inre foder i hjärtat och i hjärnan, vilket leder till hjärtsjukdom och cerebrovaskulär sjukdom , vilket ökar risken för stroke.
* Och ett tredje sätt att transfetter leder till stroke är att höja din nivå av skadligt LDL-kolesterol medan du minskar din nivå av hälsosamt HDL-kolesterol. Läs mer om kolesterol och din risk för stroke här .
Undersökningarna av hur transfetter påverkar kroppen är relativt nya, och mer information kommer sannolikt att uppstå under de närmaste åren.
Kan du mäta dina blodtransfettnivåer?
Hittills finns det inget standard blodprov som du kan behöva mäta nivået av transfett i ditt blod. Den nuvarande vetenskapliga förståelsen är att det är ohälsosamt att få transfetter via din kost, speciellt om du äter stora mängder transfetter. Men det finns inte ett enkelt sätt att testa för uppbyggnad av denna typ av skada eller för att testa för koncentrationen eller mängden transfett i kroppen.
Vad kan du göra?
Det mest definitiva sättet att eliminera artificiellt producerade transfetter från din kost är att helt undvika att äta färdigförpackade livsmedel, bearbetade livsmedel, friterad mat och sluta använda matoljor som innehåller transfetter. Detta kan vara en enormt svår övergång om du ofta äter sådana livsmedel som de flesta gör. En bra start kan vara att eliminera en av dessa kategorier åt gången från din kost och ersätta den med hjärnans friska och välsmakande alternativ.
Matlagningsolja
Det enklaste sättet att undvika transfetter är att börja med att inte använda matoljor som innehåller transfetter när du lagar mat. Detta kan uppnås genom att läsa etiketterna på matoljor och sprida sig innan du köper dem. Val av oljor utan transfetter (även kallad hydrerad fett) är viktigt. Om du också kan styra bort från mättade fetter, det skulle vara en extra bonus. Detta steg är osannolikt att ändra smak eller njutning av maten som du förbereder. Det är också bäst att inte återanvända matolja.
Förpackad mat, bearbetad mat
Dessa objekt är lämpliga och håller på länge. De är generellt tunga i kalorier, vilket gör dem mer tillfredsställande än frukt eller grönsaker. Eftersom de inte behöver kylning är de lättare att lagra upp än färska livsmedel. Styrning bort från kaloribelastade bekvämlighetsmat kräver en förändring i tankegånget och kräver ansträngningen att avsiktligt handla för hälsosammare föremål. Färsk frukt och grönsaker är inte lika fyllda som förpackade bekvämlighetsmatar eftersom de är lägre i kalorier. Denna förändring i din kost kan också hjälpa dig om du behöver gå ner i vikt. Men om du inte behöver gå ner i vikt, kan du behöva byta kalorier av förpackade livsmedel när du skar ner eller eliminerar dem från din diet. Nötter och torkad frukt erbjuder ett hälsosamt sätt att få bekvämligheten och hungernivån som liknar förpackade mellanmål.
Friterad mat
Att undvika djupfryst mat kräver också avsiktlig ansträngning om det här är en favorit för dig. En liknande kulinarisk upplevelse som är mindre ohälsosam inbegriper att baka mat som är belagd med lättbrödning om brödningen är det som är mest appellerande till dig.
Öka antioxidanterna i din kost
Antioxidanter är naturligt förekommande kemikalier som finns i färska frukter och grönsaker. De har visat sig återsända sjukdomar, inklusive hjärtsjukdomar och cerebrovaskulär sjukdom som kan leda till stroke. Eftersom transfetter är så nära kopplade till stroke-orsakande kärlsjukdomar, är antioxidanter det naturliga sättet att vända din strokerisk samtidigt som man undviker de sjukdomsframkallande transfetterna.
Sammantaget kräver uppgivande av transfetter en avsiktlig ansträngning eftersom matar som innehåller transfetter är så vanliga. Vissa länder begränsar användningen av transfetter. Medan transfetter tillåts i Förenta staterna, gör det nyligen enklare att förhindra dem. Livsmedelstillverkare gör en gemensam insats för att minska eller eliminera användningen av transfetter, vilket kan hjälpa dig när du arbetar för att minska ditt intag av transfetter.
källor:
American Heart Association
Serumfettsyror och förekomsten av ischemisk stroke bland postmenopausala kvinnor, Yaemsiri S, Sen S, Tinker LF, Robinson WR, Evans RW, Rosamond W, Wasserthiel-Smoller S, Han K. Stroke, oktober 2013
Intag av transfett och incidens av stroke i orsakerna till geografiska och rasella skillnader i stroke (REGARDS) kohort, Kiage JN, Merrill PD, Judd SE, Han K, Lipworth L, Cushman M, Howard VJ, Kabagambe EK, American Journal of Kemisk näring, maj 2014
Transfett-, aspirin- och ischemisk stroke hos postmenopausal kvinnor. Yaemsiri S, Sen S, Tinker L, Rosamond W, Wassertheil-Smoller S, Han K, Annalier av neurologi, november 2012