Svampar är små eller stora svampar som har tydliga fruktkroppar och växer över eller under marken. Ätbara svampar blir alltmer del av en hälsosam kost, och du har nog sett några få sorter av dessa i mataffären eller på menyn i dina favoritrestauranger. Även om de mest används i matlagning, har vissa svampar använts i grekisk och kinesisk traditionell medicin för att behandla vissa medicinska tillstånd, såsom inflammation, trötthet eller infektion.
På grund av deras potentiella hälsoeffekter är svampar ofta märkta som en "funktionell mat". Det har också varit en handfull studier som har visat användningen av vissa arter av ätliga svampar vid behandling av hjärt-kärlsjukdomar - inklusive högt kolesterol och triglycerider - och resultaten hittills förefaller lovande.
Hur stampar svampar?
Tyvärr har de flesta studier som använts för att undersöka användningen av svampar vid sänkning av högt kolesterol eller triglycerider utförts på djur, såsom råttor, kaniner och möss. De flesta av dessa studier undersökte endast shiitake ( Lentinus edodes ), Portobello ( Agaricus bisporus ) eller ostron svamp ( Pleurotus ostreatus ) - några av de mer populära svamparna som finns i livsmedelsbutiker och restauranger. Dessa djur matades en procentandel av torkade svampar i deras kost under en period av en till två månader. I några av dessa studier visade det sig att:
- Totala kolesterolnivåer reducerades mellan 10 procent och 65 procent.
- Triglyceridnivåerna sänktes med upp till 70 procent.
- LDL- kolesterolnivåerna sänktes mellan 5 och 54 procent.
- HDL- kolesterolnivån föreföll inte vara påverkad i de flesta studier.
Det är viktigt att notera att endast ett par studier tittade på HDL, LDL och triglyceridnivåer, medan de flesta studier tittade på effekten av svampar på total kolesterolnivå.
Resultat som undersökte enskilda svamparter tycktes vara dosberoende, vilket innebär att den högre mängden svamp som konsumeras skulle resultera i den största minskningen av lipider. Dessutom noterades de mest minskningar i lipider hos djur som också konsumerar en diet som var hög i fett eller kolesterol.
Det finns mycket få mänskliga studier som undersöker effekten av svampar på kolesterol och triglyceridnivåer. Dessa studier är små och motstridiga:
- I en studie tog fem personer 10 till 15 gram torkade ostron svampar dagligen över en period av en månad. Detta resulterade i en genomsnittlig minskning av totala kolesterolnivåer med upp till 30 procent.
- I en annan liten studie konsumerade 20 HIV-positiva individer med höga lipidnivåer som orsakades av antiretroviral terapi 15 gram frystorkade ostronskampor dagligen i två månader. I slutet av studien var det ingen signifikant effekt på kolesterolnivåerna - men triglyceridhalterna minskade med i genomsnitt nästan 19 procent.
Hjärthandiga ingredienser i svamp
Det verkar finnas några ingredienser som finns i svampar som kan bidra till deras lipidsänkningseffekter:
- Beta-glukan , en form av löslig fiber , finns i olika koncentrationer i svamp. Det anses att beta-glukan kan störa absorptionen av kolesterol i blodet.
- Eritadenin, menas att sänka lipidnivåerna genom att modifiera hur vissa lipider görs i levern.
- Mevinolin, en annan ingrediens som finns i vissa svampar, fungerar genom att hämma HMG CoA reduktas, ett nyckelenzym som används för att göra kolesterol i kroppen.
Dessa kolesterolsänkande kemikalier varierar i mängder mellan olika svamparter och undersöks för närvarande som potentiella behandlingar för att förebygga hjärtsjukdomar.
Ska jag lägga till svampar till min kost?
Även om vissa studier tyder på att svampar kan ha fördelaktiga egenskaper som kan bidra till att sänka kolesterol- och triglyceridnivåerna, behövs mer studier för att ytterligare undersöka detta.
Trots de begränsade studierna är svampar höga i fiber och protein och låga i raffinerad kolhydrater och mättat fett - vilket gör dem till en god mat att inkludera i din hjärt-hälsosamma kost.
Om du letar efter ideer om hur man införlivar svampar i din kolesterolreducerande diet, finns det många sätt att lägga till på aptitretare .
Trots deras potentiella hälsoeffekter kan vissa svampar innehålla toxiner som kan vara skadliga. För att vara säker bör du inte konsumera svampar som finns i naturen om du inte är helt säker på att de är ätliga svampar. Varianter av ätliga svampar finns i din mataffär eller lokala restauranger.
källor:
Abrams DI, Couey P, Shade SB, et al. Antihyperlipidemiska effekter av ostron svamp hos HIV-infekterade individer som tar antiretroviral behandling. BMC Compl Alt Med 2011, 11: 60.
Guillamon E, Garcia-Lafuente A, Lozano M, et al. Ätbara svampar: roll i förebyggande av hjärt-kärlsjukdom. Fitoterapia 2010; 715-723.
Rop O, Mlcek J, Jurikova T. Beta-glukaner i högre svampar och deras hälsofunktioner. Nutr Rev 2009; 67: 624-631.
Valverde ME, Hernandez-Perez T, Parades-Lopez. Ätbara svampar: förbättra hälsan och främja livskvaliteten. Int J Microbiol 2015: 1-14.
Yang H, Hwang I, Kim S et al. Lentinus-edoder främjar fettfjernande i hyperkolesterolemiska råttor. Exp Ther Med 2013; 6: 1409-1413.
Yoon KN, Alam N, Lee JS, et al. Hyperlipidemisk effekt av dietary lentinus edodes på plasma, avföring och levervävnader i hyperkolesterolemiska råttor. Mykologi 2011; 39: 96-102.