Fiske efter maskar och buggar när de äter dessa japanska delikatesser
Sushi är en traditionell japansk mat och en favorit för många i USA. Sashimi, som är tunnskivad rå fisk ofta serverad med många såser (som wasabi eller sojasås), är en annan populär delikatess.
Till skillnad från sashimi involverar sushi inte nödvändigtvis rå fisk. Faktum är att sushi helt enkelt hänvisar till de små bollarna eller rullarna av ättika-smaksatta kallkokta ris.
Dessa ris rullar sedan in i tang och garneras med grönsaker, ägg, rå fisk, kokta fiskar eller andra livsmedel.
Med detta sagt, när du njuter av sashimi eller sushi som innehåller rå fisk, är det viktigt att vara medveten om hälsoriskerna, som att konsumera en sjukdomsframkallande bakterie eller parasit.
Anisakiasis
Mänsklig infektion av Anisakiasis ( sillmask ) och andra nematoder, eller runda maskar, kan orsakas av att äta viss rå eller underkokt fisk.
Förtäring av denna lilla mask kan resultera i allvarlig buksmärta, illamående och kräkningar inom några timmar efter att ha ätit. Ännu mer, om maskarna inte blir hostade eller uppkastade, kan de gräva in i dina tarmar och ge ett lokalt immunsvar.
Om detta inträffar dör ormarna slutligen och avlägsnas av immunsystemet. Men i allvarliga fall behövs fysiskt avlägsnande av maskarna genom endoskopi eller kirurgi för att minska smärtan.
Vibrio Arter
Bakterierna, Vibrio parahaemolyticus, har förknippats med konsumtion av rå eller underkokta fisk och skaldjur, särskilt ostron.
Infektion av dessa bakterier kan orsaka symtom som diarré (även blodig), magkramper, illamående, kräkningar, huvudvärk, feber och frossa. Infektionen kan bli svår hos personer med försvagade immunförsvar.
En annan Vibrio-art, Vibrio vulnificus , har hittats i ostron, musslor och krabba.
Hos friska människor kan intag av denna mikrobe orsaka illamående, kräkningar, vattnig diarré, magkramper och feber. Men hos personer med leversjukdom eller försvagade immunförsvar kan mikroben komma in i blodomloppet och orsaka en livshotande helkroppsinfektion.
Dessutom kan Vibrio- arterna orsaka sårinfektioner genom öppna sår utsatta för vatten som hyser bakterierna. Exempel är skrapar när man öppnar ostron eller arbetar på båtar. Liksom den gastrointestinala sjukdomen är dessa typer av sårinfektioner störst hos personer med nedsatt immunförsvar.
Andra potentiella sushirelaterade infektioner
Det finns andra infektioner som har knutits till att äta sushi och sashimi förutom Vibrio- arterna eller parasiten Anisakiasis .
listerios
Listeriosis är en infektion orsakad av bakterierna Listeria monocytogenes . Dessa bakterier finns i råa skaldjur, bland andra livsmedel, som opasteuriserad mjölk och mejeriprodukter och grönsaker, som råspiror.
Människor som är mest utsatta för att utveckla listeriosis är gravida kvinnor och deras nyfödda (bakterierna kan passera genom placentan), personer i åldern 65 år eller äldre och de med försvagade immunförsvar.
I icke-gravida individer kan listeriosis orsaka svaga symtom som feber och diarré eller svårare symtom om infektionen har spridit sig till nervsystemet (till exempel hård nacke och förvirring).
Hos gravida kvinnor kan listeriose leda till missfall, förlossning, för tidig leverans eller en allvarlig infektion hos nyfödda.
Salmonellainfektion
Salmonellainfektion orsakar symtom på diarré, feber och magskramper, som ofta börjar inom en till tre dagar av att äta den förorenade maten. Personer som är mest utsatta för att utveckla en allvarligare sjukdom (ibland kräver sjukhusvistelse), är personer i åldern 65 år och äldre, spädbarn och personer med låg immunfunktion.
Bacillus Cereus
Bacillus Cereus är en annan matburna sjukdom i samband med att äta sushi, särskilt för att den är kopplad till att äta förorenat ris tillsammans med andra livsmedel som fisk, grönsaker, kött och mjölk.
Det finns två typer av Bacillus cereus- infektioner, en diarrétyp och en kräkningstyp. Uppkastningstypen är kopplad till att konsumera förorenade risprodukter.
Förorenad mathanterare
Om livsmedelshanterare inte använder bra handhygien kan andra infektioner (som norovirus, hepatit a och Staphylococcus aureus ) sprida sig om de som hanterar maten är sjuka och inte tvätta händerna ordentligt (eller stanna hemma från jobbet om det är sjuk).
Ett ord från
Nedre raden är att gravida kvinnor, äldre, små barn eller spädbarn, personer med leverproblem och personer med försvagade immunförsvar har större risk för svårare resultat från livsmedelsburna infektioner och bör noggrant överväga vad de äter.
Med det sagt, att fråga om de metoder och riktlinjer som används för att förbereda din mat är aldrig en dålig idé - och om din tarminstinkt är att något inte är rätt, följ det. Tala även med din läkare om du är orolig för dina personliga risker, eller om du tror att du kanske har utvecklat en infektion från att äta sushi eller sashimi.
Annars, om du är frisk och bestämmer att din mat kommer från en ansedd källa, snälla, njut av den här japanska näringsrika glädjen.
> Källor:
> Centers for Disease Control and Prevention. (2012). Anisakiasis.
> Centers for Disease Control and Prevention. (2017). Frågor och svar: Listeria (Listeriosis).
> Centers for Disease Control and Prevention. (2017). Vibrio- arter som orsakar vibrios. Information för vårdpersonal och laboratorier.
> Mat och drogadministration. Bad Bug Book, matburna patogena mikroorganismer och naturliga toxiner. Andra upplagan. [ Vibrio parahaemolyticus , sid. 26, Bacillus cereus och andra Bacillus- arter. s. 92]. 2012
> Muscolino D, Giarratana F, Beninati C, Tornambene A, Panebianco A, Ziino G. Hygienisk sanitär utvärdering av sushi och sashimi såld i Messina och Catania, Italien. Ital J Mat Saf . 2014 17 april; 3 (2): 1701.