Kaffe kan innehålla cancerframkallande ämnen, men utgör de en cancerrisk?
Om kaffe eller te visades öka risken för leukemi, en cancer i vita blodkroppar , skulle detta vara mest ovälkomna nyheter för många människor runt om i världen. I Förenta staterna är kaffe enbart enbart vatten som den mest konsumerade drycken och det är den främsta källan till koffein bland vuxna. Således ligger fokus på kaffe här, men teälskare bör tänka på att forskning ser på både kaffe och te i fråga om risken för leukemi.
När naturens bounty är inte hälsosam
Låt oss börja med att skingra en myt: bara för att kaffe är en naturlig produkt som kommer från jorden, betyder det inte nödvändigtvis att det är utan risk. Hemlock är naturligt. Radon är en helt naturgas, men den kan bidra till många fall av lungcancer varje år.
Några av de till synes kvasi-oskyldiga föremålen på det amerikanska cancerförbundets "lista över kända cancerframkallande ämnen" innefattar följande:
- alkoholhaltig dryck
- östrogen-progestogenbehandling (kombinerad) *
- damm från läder
- kött, när det bearbetas
- fisk, speciellt när den saltas i kinesisk stil
> * Kan också ha en skyddande effekt mot cancer i endometrium och äggstockar.
Om något av dessa föremål är en del av ditt liv, kom ihåg att den absoluta risken för ett känt cancerframkallande ämne är viktigt att komma ihåg. Det är viktigt att veta hur mycket exponering för något cancerframkallande ökar din risk för cancer, förutom att bara veta att en förening har potential att öka risken.
En annan faktor att tänka på är att i din genomsnittliga kopp kaffe finns det mycket mer än koffein, arom och smak att strida mot. En komplex dryck innehåller kaffe faktiskt hundratals biologiskt aktiva föreningar, enligt rapporten i en nyligen publicerad version av "Journal of the American College of Cardiology." Samma rapport konstaterade att kaffekonsumtion faktiskt kunde vara associerad med minskad risk för typ 2 diabetes och högt blodtryck, liksom andra tillstånd som är förknippade med kardiovaskulär risk såsom fetma och depression, även om dessa fördelar inte har bevisats.
Så, kaffe är ganska biologiskt aktivt, och en del av denna aktivitet kan inte vara till nytta. Även om kaffebönor i sitt naturliga tillstånd inte innehöll några humana karcinogener, skulle det alltid finnas en teoretisk möjlighet att cancerframkallande ämnen införs vid något tillfälle under varje av de många stegen längs vägen från trädgårdsodling till konsumentens kopp:
- plantering och tillväxt
- plockning och bearbetning
- packning, lagring, handel, frakt, import
- rostning, slipning och bryggning
Från buske till café
Vad händer innan ditt namn heter och barista producerar din mocka sent vid disken? Den kopp kaffe vi dricker idag är härledd från fröna av Coffea arabica och / eller Coffea canephora, efter att de har bearbetats och rostats. Dessa växter växer till buskar eller små träd vars frukter eller frön är en viktig exportvara i Central- och Sydamerika, Karibien och Afrika.
Dessa underbara växter kan dock ändras. Några av de äldsta kaffesorterna - som i likhet med arvsmassageplanter - är ofta utsatta för allvarliga kaffesjukdomar. När växterna är friska, producerar de högkvalitativa frön. På grund av den ökade mottagligheten för sjukdom, odlar foderprogram aktivt nya genetiska kombinationer, eller sorter, med förbättrad sjukdomsresistens och god grödokvalitet.
Kort sagt, den kemiska sammansättningen av kaffe idag, inklusive potentiella cancerframkallande ämnen, kanske inte är den kemiska kompositionen av kaffe imorgon.
Naturens sammansättning av växtämnet är dock bara början. Efter tillväxt och skörd finns olika bearbetningsmetoder som används inom industrin:
- Vid torrbearbetning eller naturlig bearbetning skördas mogna kaffefruktar och sprids ut över en yta som cementplattor eller förpackad jord för torkning. Där stannar de i 18 till 24 dagar. Efter torkning avlägsnas den skrynktade fruktdelen för att producera vad som är känt som perkamentkoffe; Denna produkt lagras sedan och senare poleras för att ta bort ytterskiktet, vilket gör grönt kaffe. Perkament kaffe och gröna kaffefrön lagras i torrlagring för att minimera mikrobiell aktivitet före export och rostning.
- Vid våtbearbetning dras frukten och massan bort från utsädet från get-go, med ett slimigt lager som täcker fröerna. Frön får fermentera i 24 till 72 timmar i vatten vid omgivande temperaturer. Mikroorganismer från frukt-, frö-, hanterings-, vatten- och bearbetningsmaskinerna kan alla ingå i den mikrobiella ekvationen och har potential att påverka kaffekvaliteten.
Våtförädlade bönor tenderar att producera en surare kopp kaffe med mindre kropp, enligt en rapport från Vaughan och kollegor som nyligen publicerats i "Applied and Environmental Microbiology." Samma rapport konstaterar att totalt 215 namngivna svamparter och 106 bakterier har hittats i samband med kaffefrukt och frövävnader.
Beroende på involverade mikrober kan ibland ett ämne som kallas ochratoxin A (OTA) förorena kaffet. Både Aspergillus och Penicillium-arter är bland de svampar som kan producera OTA, vilket ofta uppträder och verkar vara allestädes närvarande vid kaffeproduktion, från frukt till rostning. Internationella byrån för cancerforskning (IARC) har klassificerat OTA som ett potentiellt cancerframkallande ämne.
Leukemi Risk från kaffe och te: Den italienska studien
Således, när utredare Stefano Parodi och kollegor fann att associeringen mellan kaffeintag och leukemi var okänd, genomförde de en studie för att försöka lära sig mer. De var också intresserade av regelbunden konsumtion av svart te och eventuell association med risken för leukemi.
Denna grupp använde data från en stor befolkning i Italien, ett land med hög kaffekonsumtion och låg användning av grönt te. Deltagare från 11 italienska regioner intervjuades, inklusive 1 771 kontrollpatienter och 651 individer med leukemi. Föreningar mellan akut myeloid leukemi (AML), akut lymfoid leukemi, kronisk myeloid leukemi (CML), kronisk lymfoid leukemi och användning av kaffe och te utvärderades. Gruppen justeras för andra saker som kan påverka risken för leukemi, som kön, ålder, bostadsområde, rökning, utbildningsnivå, tidigare kemoterapibehandling, alkoholkonsumtion och andra exponeringar inklusive strålning och pesticider.
Resultat: Ingen uppenbar länk till leukemi
Detta var en retrospektiv fallkontrollstudie, vilket innebär att du kan hitta en förening eller länk, men kan inte säga något säkert med avseende på orsak och effekt. Som sagt, resultat från denna studie var återförsäkring för kaffe älskare och svart te drinkers, likadana.
Ingen association observerades mellan vanlig användning av kaffe och någon typ av leukemi. Faktum är att denna grupp rapporterade en liten skyddande effekt av teintag med avseende på myeloid maligniteter (AML och CML), vilket var tydligare för AML. Det fanns dock ingen klar dos-respons-relation.
Ett ord från
Före denna studie hade det rapporterats några små studier med lägre risk för leukemi bland vanliga kaffekonsumenter. Den nuvarande studien hittade ingen riskminskning, men å andra sidan visade den inte heller någon ökad risk.
Det är en individuell sak
Många fördelar med regelbunden kaffekonsumtion har föreslagits och verkar troliga, men är inte bevisade definitivt. En av de ofta teoretiserade fördelarna är rollen för kaffe för att förebygga levercancer. Som med många saker när det gäller kostintag och konsumtion, kan lämpligheten för regelbunden kaffekonsumtion vara mycket individuell.
Om du till exempel lider av halsbränna eller surt återflöde som förvärras av kaffe eller kanske om koffein skickar ditt blodtryck himmelskt, eller kanske du verkar vara benägen att rytmablandningar orsakas av kaffe och stress, så är den dagliga dosen av Java kanske inte är det bästa för dig. Överdriven kaffeintag är också kopplad till olika sjukdomar, för att inte tala om dålig sömn. Och ur malignitetens perspektiv finns det några bevis som tyder på hög konsumtion, mer än 6,5 koppar om dagen, kan öka risken för magkreft.
Å andra sidan, om du har varit en vanlig kaffekonsument i åratal och du trivs på din morgonfix, kan det med fördel förekomma fördelar, och det finns inga tecken på att kaffe ökar risken för leukemi. Moderering är nyckeln, och du måste följa din läkares råd angående några speciella hälsoförhållanden du kan ha.
Också i perspektivet hjärthälsa och kardiovaskulär risk, om du använder grädde och socker, desto lättare och sötare tar du din kaffe, desto mer kan de potentiella riskerna med din vana för kaffe motverka eventuella fördelar.
källor:
> American Cancer Society. Internationella byrån för cancerforskningsgrupp 1: Cancerframkallande för människor.
> O'Keefe JH, Bhatti SK, Patil HR, et al. Effekter av vanlig kaffeförbrukning på kardiometabolisk sjukdom, kardiovaskulär hälsa och allvarlig dödlighet. J är Coll Cardiol . 2013 sept 17; 62 (12): 1043-51.
> Vaughan MJ, Mitchell T, McSpadden Gardener BB. Vad är inne i det fröet vi brygger? Ett nytt tillvägagångssätt för att bryta kaffemikrobiomen. Müller V, red. Applied and Environmental Microbiology. 2015; 81 (19): 6518-6527.