Transfetter är en typ av fett som finns i vissa livsmedel. De kan vara konstgjorda eller naturligt förekommande. Naturliga transfetter finns i mycket små mängder i vissa animaliska produkter. Å andra sidan bildas konstgjorda transfetter på grund av en kemisk reaktion och ingår i en mängd olika livsmedelsprodukter under tillverkningsprocessen.
Det finns studier som tyder på att båda typerna av transfetter kan öka din risk för kardiovaskulär sjukdom genom att öka ditt LDL-kolesterol och sänka ditt HDL-kolesterol . Studier som undersöker risken för hjärtsjukdomar med naturligt förekommande transfetter är emellertid motstridiga. Det finns också några bevis på att artificiella transfetter kan orsaka inflammation, vilket också kan bidra till hjärt-kärlsjukdom. På grund av detta bör transfetter vara begränsade i din kost.
Hur bildas transfetter?
Transfetter kan bildas artificiellt genom en kemisk process som kallas hydrering, som bombarderar en omättad fettsyra med vätemolekyler och resulterar i bildandet av väten på motsatta sidor av en dubbelbindning i sin kemiska struktur. Inducerande bildandet av transfetter har vissa fördelar för livsmedelsproducenter. Att tillsätta transfetter kan hjälpa till att förlänga hållbarheten hos vissa livsmedel.
Det hjälper också att vissa fetter blir mer fasta vid rumstemperatur och gör vissa livsmedel mer välsmakande.
Vilka livsmedel innehåller transfetter?
Även om kött och mjölkprodukter kan innehålla en liten mängd naturligt förekommande transfetter, är artificiellt tillsatta transfetter av största intresse på grund av deras närvaro och höga innehåll i vissa livsmedel.
Dessa transfetter introduceras vanligen i livsmedel genom delvis hydrerade oljor (ibland benämnda PHO) under tillverkningsprocessen. Följande livsmedel kan tillverkas med delvis hydrerade oljor och bör undvikas på grund av deras förmåga att höja kolesterol och din risk för hjärtsjukdomar:
- Snabbmat - inklusive tater tots och pommes frites
- Vissa sprider - som margarinspridningar eller jordnötssmör
- Några mellanmålsmedel - som marker, kakor och kakor
- Stekt mat - inklusive stekt kyckling, lökringar och nuggets
- Nondairy creamer
- Förberedda tårta frostningar
- Vegetabiliskt matfett
- Kommersiellt förberedda produkter, såsom pajskorpor, pizzadeg och kakdeg
- Några bakverk, munkar och pajer
På grund av risken för att artificiella transfetter stärker din risk för hjärtsjukdom, började FDA kräva att livsmedelsproducenterna listade mängden transfett per portion på etiketterna för livsmedelsförpackningar under 2006.
År 2013 deklarerade FDA artificiella transfetter som "generellt inte erkända som säkra" på grund av studier som förbinder högtransfettförbrukning med hjärt-kärlsjukdom. Efter ytterligare undersökning om effekten av artificiella transfetter i livsmedel styrde FDA i juni 2015 att livsmedelsproducenterna behövde hitta alternativa åtgärder vid beredning av sina bearbetade livsmedel som skulle eliminera användningen av transfetter under beredningsprocessen.
Livsmedelsproducenter har fram till juni 2018 utvecklat sätt att tillverka sina livsmedel utan transfetter, eller de kan be FDA att använda transfetter i specifika fall. Vissa livsmedelsproducenter, restauranger och regioner i USA har redan förbjudit användningen av transfetter i sina livsmedel.
Sätt du kan minska mängden transfetter i din kost
Det nationella kolesterolutbildningsprogrammet och American Heart Association rekommenderar att man begränsar - och till och med undviker - konsumtionen av transfetter i en hälsosam kost. Innan alla livsmedelsprodukter är helt fria från transfetter kan du minska mängden transfetter som förbrukas i din lipidsänkande diet, inklusive:
- Kontrollera näringsetiketten på baksidan av ditt matpaket. Detta bör innehålla en lista över mängden transfett per portion i livsmedelsprodukten. Om emellertid transfettmängden per portion är mindre än 0,5 mg, får livsmedelsproducenterna inte specifikt ange transfettinnehåll på förpackningen.
- Letar efter "delvis hydrerade oljor" i ingredienslistan. Detta kommer vanligen att visas på botten med övriga ingredienser i livsmedelsprodukten.
- Begränsa mängden livsmedel du konsumerar från listan ovan. Även om det finns ett steg för att avlägsna alla artificiella transfetter från livsmedelsprodukter är livsmedel som bakverk, snabbmat, stekt mat och vegetabilisk förkortning fortfarande höga i kalorier och mättat fett - vilka båda kan ha en negativ inverkan på ditt kolesterol och triglyceridnivåer .
källor:
> Foder- och läkemedelsförvaltning. Finsk bestämning beträffande partiellt hydrogenerade oljor: https://www.federalregister.gov/documents/2015/06/17/2015-14883/final-determination-regarding-partiallyhydrogenated-oils
Funktionella roller av fettsyror och deras effekter på människors hälsa. J Parenter Enteral Nutr 2015; 39: 18S-32S.
Whitney EN och SR Rolfes. Förstå Nutrition, 14ed. Wadsworth Publishing 2015.